覆盆子为蔷薇科植物华东覆盆子的干燥果实，是我国传统中草药，味甘、酸，性温，归肝、肾、膀胱经，具有益肾固精缩尿、养肝明目的功效，常用于遗精滑精、遗尿尿频、阳痿早泄、目暗昏花等症，作为中草药使用时，其加工过程直接影响药材的有效成分含量、药效及储存稳定性，需严格遵循传统工艺与现代规范相结合的操作流程,具体加工步骤及要点如下。
采收与初步处理
采收是保证覆盆子药材质量的首要环节，覆盆子的最佳采收期为夏末秋初，当果实由绿色转为绿黄或橙红色，且果肉变软、果香浓郁时即可采摘，此时果实中黄酮、有机酸、覆盆子酮等有效成分含量较高，采收应选择晴朗天气的早晨或傍晚，避免在露水未干或烈日下进行，以防果实腐烂或有效成分流失，采摘时需轻摘轻放，用竹篓或透气性良好的塑料筐盛装，切勿使用麻袋等不透气的容器，以免因挤压导致果实破损、霉变。
采收后的果实需及时进行初步处理，去除果柄、残叶、花萼及未成熟的小果、霉烂果等杂质，可人工挑选或通过振动筛、风选机等设备进行筛选，确保原料纯净，若果实表面带有较多泥沙，可用流动清水快速冲洗（时间不超过30秒），避免久泡导致水溶性成分流失,洗后沥干水分。
净制与软化
净制是去除非药用部位，保证药材洁净度的关键步骤，将初步处理后的果实置于洁净的工作台面，人工进一步剔除果柄、枯叶及虫蛀果，必要时可用镊子夹取细小杂质，对于批量加工，可采用色选机根据果实颜色差异分离出未成熟果或异种果实，提高净制效率。
软化处理旨在使果实组织适度软化，便于后续干燥和炮制，可将净制后的果实摊放在阴凉通风处，厚度不超过5cm，每隔2小时轻翻动一次，使其均匀受潮，软化时间一般4-6小时（以果实表面微皱、果肉稍微软化为度）,注意避免阳光直射或过度软化导致发酵。
干燥技术
干燥是覆盆子加工的核心环节，目的是去除水分，防止霉变，便于储存，同时保留有效成分，传统干燥方法以晒干、阴干为主，现代加工则采用烘干设备，需根据实际情况选择适宜方式。
晒干法
选择向阳、通风、干净的场地（如水泥地或晒席），将软化后的果实均匀摊铺，厚度不超过2cm，初始阶段每30分钟翻动一次，待果实表面水分减少后，每2小时翻动一次，晒干过程中需避免雨水淋湿，夜间应移至室内或覆盖防雨布，一般需3-5天，至果实呈干燥、皱缩、易碎的状态，含水量控制在13%以下（药典标准）。
阴干法
在阴雨天气或空气湿度较高的地区，可采用阴干法，将果实摊放在通风良好、避光的室内（如仓库、荫棚），摊铺厚度3-4cm，每4-6小时翻动一次，促进水分均匀散发，阴干时间较长（约7-10天），但能较好保留果实中的热敏性成分（如维生素C），适合加工高品质覆盆子。
烘干法
现代规模化加工多采用烘干设备，效率高、可控性强，将果实装入烘干盘，摊铺厚度2-3cm，烘干温度控制在40-50℃（初始温度不超过45℃，以免表面结壳影响内部水分扩散），烘干过程中需定时排湿（湿度控制在60%-70%），每2小时翻动一次，烘干时间约24-48小时，至果实含水量≤12%，烘干后的果实色泽呈橙红色或暗红色，果肉饱满，有香气。
不同干燥方法比较
| 干燥方式 | 优点 | 缺点 | 适用场景 |
|----------|------|------|----------|
| 晒干法 | 成本低、操作简单 | 受天气影响大、易污染 | 小规模加工、晴天为主地区 |
| 阴干法 | 保留热敏成分好 | 干燥慢、易生霉 | 高品质药材加工、湿度较低地区 |
| 烘干法 | 效率高、可控性强 | 需设备投入、能耗较高 | 规模化生产、阴雨地区 |
炮制方法
根据临床需求，覆盆子可进行不同炮制以增强药效或改变药性，常见炮制方法包括净制、蜜炙、酒制等。
净制炮制
将干燥后的覆盆子过筛（孔径1.5-2.0mm），去除碎屑及灰末，使药材质地均匀，此法为最基础的炮制方式，适用于益肾固精、缩尿等常规配伍。
蜜炙覆盆子
取炼蜜（每100kg覆盆子用炼蜜20kg）加适量开水稀释，喷洒于摊开的覆盆子上，拌匀，闷润2-3小时，使蜜液渗入果肉，然后置炒制容器内，用文火（80-100℃）炒至表面呈棕黄色、不粘手时取出，放凉，蜜炙后覆盆子的补益作用增强，适用于肾虚精亏、腰膝酸软等症，同时能缓和其酸收之性，减少对胃肠的刺激。
酒制覆盆子
取黄酒（每100kg覆盆子用黄酒15kg）喷洒于果实上，拌匀，闷润4-6小时，待酒液吸收后，用文火炒至微黄，取出放凉，酒制能引药上行，增强养肝明目作用，适用于目暗昏花、视物模糊等症，同时酒性辛散可制约覆盆子的温涩之性。
储存与养护
加工好的覆盆子应置于阴凉、干燥、通风处储存，温度不超过25℃，相对湿度控制在60%以下，避免阳光直射和受潮，储存容器需密封，可采用聚乙烯塑料袋、铁桶或有盖玻璃瓶，防止虫蛀、霉变及异味侵入，定期检查（每月1次），若发现受潮或虫蛀，应及时晾晒或用磷化铝熏蒸（注意安全防护），储存期一般不超过2年,超过期限需重新检验合格后方可使用。
加工注意事项
- 及时加工：采收后的果实需在24小时内进行初步处理，避免堆放过久导致发酵、变质。
- 控制温度：干燥和炮制过程中，温度不宜过高（不超过60℃），以免破坏黄酮、多糖等热敏性成分。
- 卫生要求：加工场地、工具及容器需清洁消毒，避免重金属、微生物等污染。
- 规范操作：严格按照炮制工艺流程操作，辅料（如蜂蜜、黄酒）用量需准确，确保药效稳定。
相关问答FAQs
Q1：为什么覆盆子加工时不能暴晒？
A：覆盆子富含维生素C、黄酮类等热敏性成分，暴晒（温度超过50℃）会导致这些有效成分分解、氧化，降低药效，暴晒使果实表面快速失水结壳，内部水分难以散发，易造成“外干内湿”，影响干燥质量，储存时易发霉，晒干时应避免烈日直射，选择温和的阳光或采用阴干、烘干法。
Q2：蜜炙覆盆子时如何判断火候？
A：蜜炙覆盆子的火候以“文火缓炒”为原则，判断标准为：炒至果实表面呈棕黄色，有光泽，手捏微软而不粘手，闻之有蜜香气味，若火候过大（温度过高或翻炒不及时），会导致蜜糖焦化，产生苦味，且破坏有效成分；火候不足则蜜液渗入不均，药效发挥不佳，操作时可取少量炒制后的果实，用手搓捻，若果皮与果肉分离、手无粘腻感,即表示火候适宜。
