药材山药有哪些常见品种及药用价值？

山药作为我国传统药食同源植物，应用历史悠久，既是常见食材，也是一味重要的中药材，其药用部位为薯蓣科植物薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）的干燥根茎，根据产地、品种、炮制方法的不同，可分为多种类型，各自在功效与应用上略有差异，以下从产地品种、炮制方法、功效应用等方面详细介绍药材山药的种类及相关知识。

按产地与品种分类

山药的产地和品种直接影响其药用品质，历代医家尤其重视道地药材，其中以“怀山药”最为著名，此外还有淮山药、广山药、野生山药等不同品种。

怀山药

怀山药又称“怀参”，为河南焦作（古怀庆府）所产的道地山药，是山药中的优质品种，其特点是：根茎呈圆柱形，条粗直、质地坚实、粉性足、颜色洁白、味甘微酸，断面呈颗粒状，黏液浓稠，怀山药性味甘平，归脾、肺、肾经，功效以补脾养胃、生津益肺、补肾涩精为主，尤其擅长补脾阴，是治疗脾胃虚弱、食少体倦、肺虚咳嗽、肾虚遗精的良药，现代研究表明，怀山药含薯蓣皂苷、黏液蛋白、淀粉酶等成分，具有调节免疫、降血糖、保护胃黏膜等作用。

淮山药

淮山药多指江苏、安徽、山东等淮河流域地区产的山药，与怀山药同属栽培品，但品质略逊于怀山药，其根茎较粗壮，表皮颜色较深，断面略显疏松，粉性稍弱，功效与怀山药相近，补脾养胃之力稍弱，但生津作用较好，常用于治疗脾虚食少、津伤口渴，市场价格相对较低，是日常保健和临床常用的平补之品。

广山药

广山药主产于广西、广东等地，又称“田薯”，多为地方栽培品种，其特点是根茎呈圆柱形或扁圆柱形，表皮较光滑，颜色偏黄白，质地较轻泡，粉性稍差，黏液较少，广山药性味甘平，归脾、肺经，功效以健脾补肺为主，常用于脾虚泄泻、肺虚咳喘，因产量较大，也是市场上常见的山药品种之一。

野生山药

野生山药又称“野山药”，为薯蓣科多种野生植物的根茎，如穿龙薯蓣、黄独等，其根茎较细小，表皮粗糙，纤维多，口感较差，但部分品种含有特殊的皂苷成分（如穿龙薯蓣中的薯蓣皂苷元），是提取甾体激素类药物的原料，药用上，野生山药多用于祛痰、消炎、调节血脂，较少直接作为补益药使用，需在医师指导下应用。

按炮制方法分类

生山药直接晒干或烘干，药性偏凉，长于补脾养胃、生津益肺；经过炮制后，药性会发生改变，功效侧重也有所不同，临床需根据病情选择合适的炮制品。

生山药

将鲜山药除去根茎、外皮，洗净，切厚片或段，干燥而成，生山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，功效以补脾养胃、生津益肺为主，适用于脾虚食少、虚热消渴、肺虚喘咳、肾虚遗精等症，现代药理研究显示，生山药中的淀粉酶活性较高，能促进消化液分泌，改善消化功能；黏液蛋白可保护胃黏膜，缓解胃溃疡。

炒山药

取生山药片，用清炒法（武火炒至表面微黄）或麸炒法（用麸皮拌炒至表面黄色），取出晾凉，麸炒山药可增强健脾止泻作用，减少生山药的滋腻之性，炒山药性偏温，味甘，归脾、肾经，功效以健脾和胃、固精止带为主，常用于脾虚泄泻、白带过多、小儿疳积等症，治疗脾虚泄泻时，多用炒山药以增强止泻效果；治疗肾虚遗精、妇女带下，也常选用炒山药以补肾固涩。

土炒山药

将净山药片与灶心土（伏龙肝）同炒至表面挂土，筛去土块，土炒山药性温，味甘，归脾、胃经，功效以健脾止泻为主，适用于脾虚食少、大便溏泄、消化不良等症，灶心土的温燥之性能增强山药的健脾止泻作用，尤其适合脾胃虚寒、泄泻日久者。

蜜炙山药

取生山药片，加炼蜜拌匀，炒至不粘手为度，蜜炙山药性偏温，味甘，归脾、肺经，功效以补中益气、润肺止咳为主，常用于治疗气虚乏力、食少便溏、肺虚久咳等症，蜂蜜的补中润燥作用与山药协同，可增强补益肺脾的功效，对肺脾气虚兼有燥咳者尤为适宜。

炮制方法与功效对比表

山药的功效与应用

山药作为“平补三焦”之品，功效广泛，临床应用历史悠久，中医经典《神农本草经》将其列为上品，言其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，强阴”。

补脾养胃

山药味甘性平，入脾经，能补脾气、养脾阴，为治疗脾胃虚弱之要药，对于脾胃气虚引起的食少、腹胀、便溏、倦怠乏力，常配伍党参、白术、茯苓（如参苓白术散）；对于脾胃阴虚引起的口干、食欲不振、大便干结，可配伍沙参、麦冬、玉竹等，现代研究证实，山药中的淀粉酶和黏液蛋白能促进消化、保护胃黏膜，对慢性胃炎、胃溃疡有一定辅助治疗作用。

生津益肺

山药能补肺气、养肺阴，适用于肺虚或肺肾两虚引起的咳喘、痰少、口干，对于肺虚久咳、气喘，可配伍五味子、麦冬；对于肺肾阴虚的劳嗽、痰中带血，常与熟地、山茱萸、百合等同用（如都气丸），山药生津止渴，对消渴病（糖尿病）的口干、多饮、多尿有一定缓解作用，常与天花粉、葛根、黄芪等配伍。

补肾固精

山药能补肾气、固肾精，适用于肾虚遗精、带下、尿频、遗尿等症，对于肾虚遗精、滑精，常配伍熟地、山茱萸、牡丹皮（如六味地黄丸）；对于妇女脾肾两虚的白带过多，常与莲子、芡实、白扁豆同用（如完带汤）；对于小儿遗尿，可与桑螵蛸、益智仁、乌药配伍。

其他功效

山药还能益气养阴、补而不腻，对气阴两虚引起的自汗、盗汗、心悸、失眠有一定疗效；其黏液蛋白能预防心血管疾病，减少脂肪沉积在血管壁，对高血脂、动脉硬化患者有益；山药中的薯蓣皂苷具有抗氧化、延缓衰老的作用，常作为保健食品的原料。

使用注意事项

1. 适宜人群：脾胃虚弱者、体质虚弱者、慢性病患者（如糖尿病、慢性肾炎）、产后或病后体虚者、老年人均可适量食用。
2. 禁忌人群：湿盛中满、有实邪者（如腹胀、便秘、痰湿重者）忌服，因山药滋腻，易加重湿滞；感冒发热、有实热证者不宜食用，以免“闭门留寇”。
3. 配伍禁忌：山药不宜与碱性药物（如碳酸氢钠、胃舒平等）同服，以免破坏其中的淀粉酶，影响药效；也不宜与甘遂、大戟、芫花、海藻等峻下逐水药同用，以免降低补益功效。

相关问答FAQs

Q1：怀山药和普通山药（如淮山药）有什么区别？如何选购？
A：怀山药与普通山药的主要区别在于产地、品质和功效，怀山药为河南焦作的道地药材，根茎条直、质地坚实、粉性足、黏液浓稠，补脾养胃之力较强，是中医临床首选；普通山药（如淮山药、广山药）产地较广，粉性较弱，补益效果略逊于怀山药，但价格更亲民，选购时，可通过“看、摸、尝”辨别：优质山药（如怀山药）表皮光滑、颜色洁白、质地坚硬、断面颗粒明显；劣质山药表皮粗糙、颜色发暗、质地松软、断面有空心，药用建议优先选择怀山药，日常保健可选用普通山药。

Q2：山药可以长期食用吗？每天吃多少合适？
A：山药药性平和，药食同源，一般人群适量长期食用是安全的，但需根据体质和食用目的控制量，作为日常保健，每天食用50-100克（鲜品）或10-20克（干品）即可；作为药用，需在医师指导下根据病情调整用量，一般干品用量为15-30克，湿盛中满、实邪者不宜长期食用；糖尿病患者食用山药时，需减少主食摄入，以免血糖升高，因山药含有一定淀粉,热量较高。