山楂为蔷薇科植物山楂或山里红的干燥成熟果实，别名山里红、红果、酸里红，是临床常用消食药，具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂的功效，了解山楂药材的形态特征，对于鉴别真伪、保证用药质量至关重要，以下从植物特征、药材性状及不同炮制品种的图片要点进行详细说明。
山楂为落叶乔木，高可达6-10米，树皮暗灰色，有浅色皮孔；小枝紫褐色，无毛或近无毛，叶片宽卵形或三角状卵形，长5-10厘米，宽4-7厘米，边缘有3-5羽状深裂，裂片卵状披针形，先端短渐尖，基部截形或宽楔形，通常两侧各有3-4个粗锯齿，上面疏生短柔毛，下面沿叶脉有短柔毛；叶柄长2-5厘米，无毛，伞房花序，直径4-6厘米，花序梗、花梗均被短柔毛；花直径约1.5厘米；萼筒钟状，萼片三角卵形，约5片，比萼筒稍短；花瓣5枚，倒卵形或近圆形，白色；雄蕊20枚，短于花瓣；花柱3-5，基部被柔毛，果实近球形或扁球形，直径1-2.5厘米，深红色或红棕色，有淡色斑点；小核5粒，外面稍具棱,内面两侧平滑。
作为药材，干燥山楂果实多为圆形或扁圆形，直径1-2.5厘米，表面深红色或红棕色，皱缩，有光泽，顶端有凹陷的花柱残基，基部有果柄痕或短果柄，果皮薄，质硬，果肉深黄色至浅棕色，常脱落或嵌于果皮中，中部有5室，每室有1粒浅黄色扁小的果核，质坚硬，气微，味酸、微甜，以个均匀、色红、肉厚者为佳，不同炮制方法下，性状有所差异,具体如下表所示：
| 炮制方法 | 性状特点 | 图片要点 |
|---|---|---|
| 生山楂 | 呈圆形或扁圆形，表面深红色或红棕色，皱缩，有光泽 | 果实完整，果皮可见细密皱纹，顶端花柱残基明显 |
| 炒山楂 | 形如生山楂，表面深黄色或棕黄色，偶有焦斑 | 颜色加深，局部有焦褐色斑点，果肉稍脆 |
| 焦山楂 | 形如生山楂，表面焦褐色或黑褐色，内部黄褐色 | 果实边缘微卷曲，表面有焦糊气，果肉质地疏松 |
在鉴别山楂药材图片时，需注意与伪品区分，常见伪品如湖北山楂，果实较小（直径约1厘米），表面黄棕色，无光泽，果肉较薄；或用染色山楂，颜色过于艳丽，水洗后褪色，表面无自然皱纹，优质山楂药材图片中应无虫蛀、霉变，果核不易脱落,果肉饱满。
相关问答FAQs
问：如何通过图片区分生山楂和炒山楂？
答：生山楂图片中果实表面呈深红色或红棕色，皱缩明显，有光泽，果肉保持原色；炒山楂图片中颜色变为深黄色或棕黄色，局部可见焦斑，果肉因加热而略显脆性，整体色泽较生山楂浅淡，且带有轻微焦香气（图片中可观察表面焦斑分布）。
问：山楂药材图片中常见的伪品有哪些？如何鉴别？
答：常见伪品有湖北山楂、染色的野山楂等，湖北山楂果实直径较小（约1cm），表面黄棕色，无光泽，果肉薄；染色野山楂颜色艳丽不自然，水洗后褪色，表面皱纹生硬，且果核形状不规则（正品果核多为扁圆形，规则），鉴别时可通过观察果实大小、颜色自然度、果核形状及是否有焦斑（炮制品）等特征判断。
