中药材加工的传统与现代方法分别包含哪些具体步骤与类型？

药材加工是将采收后的新鲜药材或原药材通过一系列处理,转化为符合临床用药要求、便于储存运输、稳定药效的饮片或制剂原料的关键过程，其加工工艺是否规范直接影响药材的安全性、有效性和质量可控性，需结合传统经验与现代技术，遵循《中国药典》及地方炮制规范执行，具体加工环节及方法如下：

采收与初步处理

药材采收后需及时进行初步处理,避免有效成分降解或霉变，应去除非药用部位（如根类药材去芦头、须根；花类去花梗；叶类去叶柄），保留符合药典规定的药用部位（如根、茎、叶、花、果实、种子等），根据药材特性进行分等分级，按大小、粗细、老嫩分类，便于后续加工统一处理，对于含淀粉、糖类较多的药材（如山药、葛根），需立即摊晾散热，防止堆积发酵；而含挥发油的芳香类药材（如薄荷、荆芥）则需阴干，避免阳光直射导致成分散失。

净制加工

净制是去除药材中杂质和非药用部分的基础环节,直接影响用药纯度，常用方法包括：

• 挑选：人工挑出杂质（如泥沙、石块）、霉变品、虫蛀品及非药用部位（如酸枣仁核、连翘梗），适用于花类、果实类及细小药材。
• 风选：利用风力分离轻重杂质，如吹除枯叶、花萼与药材（如苏子、车前子）的分离，或通过风车实现规模化筛选。
• 水选：用水冲洗或漂洗去除泥沙、盐分（如昆布、海藻）或表面附着物，但需控制时间，避免水溶性成分（如苷类、生物碱）流失，如薄荷、甘草不宜久泡。
• 筛选：通过不同孔径的筛网分离大小杂质，如用20目筛筛除党参中的泥沙，用40目筛收集细小花粉（如蒲黄）。
• 磁选：利用电磁铁去除铁屑等金属杂质，适用于机械化加工中的药材净化。

净制后药材需符合“无杂质、无霉变、无虫蛀、无残留非药用部位”的标准，如黄芪应去除根头及支根，保留主根；金银花需去除花梗及开放的花朵。

切制加工

切制是将净制后的药材切成一定规格的片、丝、段、块等，便于煎煮、炮制及有效成分溶出，切制前需对药材软化处理，根据质地采用“水处理”（如淋、洗、泡、润）或“蒸软”（如坚硬的木香、槟榔），避免有效成分流失，常用切制方法及适用范围如下：

切制规格需均匀整齐,避免毛边、碎片，如“槟榔片”要求厚薄一致，“茯苓块”需边缘无碎屑，机械化生产中常用切片机、剁刀机，但贵重或特殊药材（如西洋参、鹿角）仍需手工切制以保证质量。

炮制加工

炮制是药材加工的核心环节,通过物理、化学或生物方法改变药性，增强疗效、降低毒性或缓和药性，根据辅料和工艺不同，主要分为以下几类：

清炒法

不加辅料,用文火至武火炒至表面微黄、焦黄或炭色，适用于种子、果实及根茎类药材。

• 炒黄：如炒白术，炒至表面黄棕色，有焦香气，增强健脾燥湿作用；
• 炒焦：如焦山楂，炒至表面焦褐色，消食导滞力增强；
• 炒炭：如荆芥炭，炒至表面焦黑色、内部棕褐色，止血作用增强（需存性，不可灰化）。

加辅料炒法

用麦麸、土、米、酒、醋等辅料与药材共炒，辅料渗入药材内部，改变药性。

• 麸炒：如麸炒枳实，用麦麸炒至表面黄色，缓和其峻烈之性，增强健脾消胀作用；
• 土炒：如土炒白术，用灶心土炒至表面挂土色，增强补脾止泻功效；
• 米炒：如米炒党参，用米炒至米粒焦黄，降低党参的燥性，增强和胃作用。

炙法

用液体辅料（蜜、酒、醋、盐）拌炒药材，辅料与药材成分发生反应。

• 蜜炙：如蜜炙甘草，炼蜜拌匀炒至枣红色，增强润肺止咳、补脾益气作用；
• 酒炙：如酒炙当归，黄酒拌匀炒至黄色，引药上行，增强活血调经功效；
• 醋炙：如醋炙香附，米醋拌匀炒至微黄，疏肝止痛作用增强；
• 盐炙：如盐炙杜仲，盐水拌匀炒至丝易断，引药入肾，增强补肝肾作用。

煅法

高温煅烧,使药材质地酥脆，改变药性，适用于矿物、贝壳及动物骨骼类。

• 直接煅：如煅石膏，无闷煅至酥脆，增强清热泻火、收敛生肌作用；
• 闷煅：如血余炭，密闭容器中煅至存性，收敛止血。

蒸煮炖法

用水蒸气或沸水处理,软化药材、破坏有毒成分。

• 蒸制：如蒸地黄，黑豆汁拌匀蒸至黑润，性寒转温，补血滋阴；
• 煮制：如制南星，白矾水煮至无白心，降低毒性，燥湿化痰；
• 炖制：如炖何首乌，黑豆汁炖至色泽黑褐，补肝肾益精血力增强。

炮制过程中需严格控制温度、时间及辅料用量，如“制川乌”需煮制4-6小时至口尝微有麻舌感，以降低乌头碱毒性；酒炙时酒量一般占药材10%-20%，避免过湿导致有效成分流失。

干燥与包装

干燥是去除药材中水分,防止霉变、虫蛀的关键步骤，常用方法包括：

• 晒干：适用于耐晒药材（如甘草、菊花），置于通风处，避免暴晒导致成分破坏；
• 阴干：适用于含挥发油类（如薄荷、荆芥），置阴凉通风处，温度不超过30℃；
• 烘干：控制温度50-60℃（热敏性药材如人参、金银花不超过40℃），通过热风、远红外或微波干燥，效率高且可控；
• 冷冻干燥：适用于贵重药材（如冬虫夏草、鹿茸），在低温下升华水分，保留有效成分及色泽。

干燥后药材水分含量需符合药典规定（一般饮片≤13%，花类、果实类≤10%），如“丹参”水分不得超过12%，“枸杞子”不得超过13%，包装需选用防潮、避光、无味的材料（如聚乙烯袋、铝箔复合袋），标注品名、规格、批号、生产日期及保质期，确保储存期间质量稳定。

药材加工的注意事项

1. 加工时机：药材采收后需及时处理，如“鲜地黄”加工不及时易变黑腐烂，“鲜薄荷”需在花期前采收加工以保留挥发油。
2. 环境控制：加工车间应清洁、干燥、通风，避免与有毒、易污染物质混存，毒性药材（如生半夏、马钱子）需专人专机处理，防止交叉污染。
3. 质量追溯：加工过程需记录详细工艺参数（如温度、时间、辅料用量），实现“从田间到药房”的质量可追溯。

相关问答FAQs

Q1：为什么有些药材必须经过炮制才能入药？
A1：药材炮制是保障用药安全有效的核心环节，目的主要有四点：①降低或消除毒性，如生半夏、生南星含刺激性成分，炮制后可消除对咽喉的刺激；②改变药性，适应病情，如生地黄性寒凉血，蒸制后熟地黄性温补血，主治从血热转向血虚；③增强疗效，如醋炙延胡索可使生物碱溶出率提高，增强止痛作用；④去除杂质和非药用部位，保证用药纯净，如远志去心可避免其引发呕吐，炮制还可便于储存调剂，如切制后便于煎煮，干燥后防止霉变。

Q2：如何判断药材加工后的质量是否合格？
A2：药材加工后质量需通过多维度综合判断：①性状：饮片片型应均匀、平整，无碎片、毛边，色泽符合炮制要求（如炒黄药材表面黄褐色，蜜炙药材表面有光泽）；②水分：采用烘干法测定，水分含量需符合药典规定（一般≤13%，花类、果实类≤10%）；③有效成分：通过高效液相色谱法、气相色谱法等检测指标成分含量，如黄芪中黄芪甲苷≥0.040%，当归中阿魏酸≥0.050%；④安全性：检测重金属（铅、镉、砷等）、农药残留及有毒成分（如制川乌中乌头碱含量≤0.040%）；⑤感官：无霉味、酸败味，虫蛀及杂质限度符合标准（如药屑杂质≤2%），只有同时符合上述标准，方可判定为合格饮片。