广东人常说“宁可食无菜，不可食无汤”，一碗热气腾腾的药材汤，不仅是餐桌上的美味，更是“治未病”的养生智慧，广东药材汤讲究“药食同源”，根据季节、体质搭配食材与药材，或清热祛湿，或健脾养胃，或滋阴润燥，慢火细炖中，将食材的精华融入汤水，滋养身心，以下整理不同功效的经典药材汤做法，助你在家轻松煲出地道广府味。
清热祛湿类汤品
广东夏季湿热,秋冬燥热，清热祛湿汤是家庭必备，这类汤常用土茯苓、赤小豆、薏米、冬瓜等材料，帮助排出体内湿气，缓解口干舌燥、四肢乏力等症状。
土茯苓赤小豆汤
主要材料：土茯苓250g、赤小豆50g、瘦肉200g、陈皮1瓣、生姜3片。
核心功效：清热解毒、健脾祛湿。
做法：土茯苓去皮切片，赤小豆提前浸泡1小时，瘦肉切块冷水下锅加姜片焯水去腥；陈皮泡软去白瓤；所有材料放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，加盐调味即可。
冬瓜薏米老鸭汤
主要材料：冬瓜500g（带皮）、生薏米30g、老鸭半只、生姜3片、红枣5颗（去核）。
核心功效：消暑利水、滋阴润燥。
做法：老鸭切块焯水，冬瓜带皮切大块，薏米浸泡30分钟；锅中加鸭肉、薏米、姜片、红枣，大火烧开后转小火炖1小时，加入冬瓜继续炖30分钟，加盐调味即可。
健脾养胃类汤品
脾胃为“后天之本”，广东人注重健脾养胃，常用党参、山药、芡实、茯苓等温和药材，适合脾胃虚弱、消化不良者。
党参山药瘦肉汤
主要材料：党参15g、干山药20g、瘦肉150g、红枣5颗、生姜2片。
核心功效：健脾益气、和胃生津。
做法：党参、红枣洗净，山药去皮切块，瘦肉切片焯水；所有材料放入砂锅，加清水1000ml，大火烧开后转小火炖1小时，加盐调味即可。
芡实茯苓鲫鱼汤
主要材料：芡实30g、茯苓15g、鲫鱼1条（约300g）、生姜3片、葱花少许。
核心功效：健脾祛湿、养胃安神。
做法：鲫鱼煎至两面金黄，加开水煮5分钟，放入泡发的芡实、茯苓、姜片，大火烧开后转小火炖40分钟，加盐、撒葱花即可。
滋阴润燥类汤品
秋冬干燥或熬夜后易阴虚火旺,需滋阴润燥，沙参、玉竹、雪梨、银耳等是常用材料，能润肺养胃、缓解干咳咽干。
沙参玉竹瘦肉汤
主要材料：北沙参15g、玉竹10g、瘦肉200g、麦冬5g、生姜2片。
核心功效：滋阴润肺、养胃生津。
做法：沙参、玉竹、麦冬浸泡30分钟，瘦肉焯水；所有材料放入砂锅，加清水1200ml，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。
雪梨银耳百合汤
主要材料：雪梨2个、银耳半朵、干百合15g、冰糖适量、枸杞少许。
核心功效：清心润肺、止咳化痰。
做法：银耳泡发撕小朵，雪梨去皮去核切小块，百合泡发；锅中加银耳、百合、清水，大火烧开后转小火炖40分钟，加入雪梨、冰糖继续炖20分钟，撒枸杞即可。
补气血类汤品
气血不足者易疲劳、面色萎黄，广东常用黄芪、当归、五指毛桃、乌鸡等材料煲汤，温和补气血，适合女性、体虚者。
黄芪当归乌鸡汤
主要材料：黄芪20g、当归5g、乌鸡半只、红枣6颗（去核）、生姜3片。
核心功效：补气养血、调经止痛。
做法：黄芪、当归用纱布包好，乌鸡焯水；所有材料放入砂锅，加清水1500ml，大火烧开后转小火炖2小时，去药包加盐调味即可。
五指毛桃瘦肉汤
主要材料：五指毛桃30g、瘦肉200g、蜜枣2颗（去核）、生姜2片。
核心功效：健脾补肺、行气舒筋（广东人称之为“广东黄芪”）。
做法：五指毛桃洗净，瘦肉焯水；所有材料放入砂锅，加清水1000ml，大火烧开后转小火炖1小时，加盐调味即可。
广东药材汤的精髓在于“对症煲汤”，无论是日常调理还是季节养生，根据自身体质选择合适的食材与药材，慢火细炖，让每一口都滋养身心，煲汤时注意药材浸泡充分，肉类焯水去腥，水量一次加足，避免中途加水影响风味，方能煲出汤清味醇、营养丰富的养生好汤。
相关问答FAQs
广东药材汤可以天天喝吗？
不建议天天喝同一种汤，应根据季节和体质调整，如夏季多喝清热祛湿汤（冬瓜薏米汤），秋冬宜喝补气血汤（黄芪当归乌鸡汤），湿热体质者少喝温补汤，寒湿体质者少喝寒凉汤，每周2-3次为宜。
药材汤需要加多少盐合适？
广东药材汤讲究“原汁原味”，盐不宜过多，一般1-2克（约小半茶匙），在关火前10分钟加入，避免过早加盐导致蛋白质凝固，影响汤的鲜味和营养吸收。
