葱,作为日常生活中常见的调味蔬菜，在我国有着悠久的药用历史，早在《神农本草经》中便将其列为中品，记载其“主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿”，中医认为，葱性温，味辛，归肺、胃经，具有发散风寒、通阳发汗、解毒散结、调味开胃等多种功效，既是厨房里的“调味大师”，也是一味应用广泛的中药材，其药用部位主要为鲜鳞茎（葱白）和叶，不同部位在临床上各有侧重，下面从性味归经、功效主治、化学成分、临床应用、用法用量及现代研究等方面进行详细阐述。
性味归经与功效主治
葱性温,味辛，辛能发散、行气，温能祛寒、通阳，故其核心功效围绕“发散”与“通阳”展开，归肺、胃经，说明其作用重点在于调理肺卫（主皮毛，司开合）和脾胃（主运化，为中焦之脏）。
具体功效及主治如下：
- 发散风寒：葱辛温发散，能促进体表毛孔开泄，驱散在表的风寒之邪，适用于风寒感冒初期，症见恶寒发热、头痛鼻塞、无汗、流清涕等，常与生姜、豆豉等同用，如经典方剂“葱豉汤”。
- 通阳发汗：对于阴寒内盛、阳气郁遏所致的病症，葱能通阳散寒，助阳气外达而发汗，如《伤寒论》中“白通汤”用葱白配附子、干姜，治疗少阴病下利脉微者，通过通阳破阴，回逆救脱。
- 解毒散结：葱外用可解毒消肿，对于痈肿疮毒、跌打损伤、虫蛇咬伤等，将鲜葱捣烂外敷，能借助其辛散之性，促进毒邪消散。
- 温中健脾：葱能温通脾胃阳气，缓解寒邪凝滞中焦所致的脘腹冷痛、食欲不振、恶心呕吐等，烹饪时加入葱，既能去腥增香，又能调和脾胃。
- 调节气机：葱味辛行散，能疏通气机，对于气滞所致的腹胀、便秘，适量食用可促进肠蠕动，缓解症状。
化学成分与药理作用
葱的药用价值与其所含的化学成分密切相关,现代研究表明，葱的主要活性成分包括含硫化合物、挥发油、甾体、黄酮类及多种维生素和矿物质。
（一）主要化学成分及作用
| 成分类别 | 主要物质 | 药理作用 |
|---|---|---|
| 含硫化合物 | 大蒜辣素、烯丙基硫醚、二烯丙基二硫化物、三硫化物等 | 抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、调节血脂（抑制胆固醇合成） |
| 挥发油 | 葱蒜辣素（大蒜辣素前体）、丙基丙烯基二硫化物等 | 发汗解热、刺激呼吸道黏膜，促进痰液排出 |
| 甾体及黄酮类 | 谷甾醇、槲皮素、山奈酚等 | 抗氧化、清除自由基、保护心血管（槲皮素能增强血管弹性） |
| 维生素与矿物质 | 维生素C、维生素B1、维生素A，钾、钙、磷、铁等 | 增强免疫力（维生素C）、促进能量代谢（B1）、维持电解质平衡（钾） |
（二）现代药理研究
- 抗菌抗病毒：葱中的含硫化合物（尤其是大蒜辣素）对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等多种致病菌有抑制作用，对流感病毒、疱疹病毒也有一定抑制效果，临床可用于辅助治疗肠道感染、呼吸道感染。
- 抗炎镇痛：葱的提取物能抑制炎症因子（如前列腺素、白三烯）的释放，减轻炎症反应，其外用对关节炎、软组织损伤引起的疼痛有缓解作用。
- 调节心血管功能：葱含有的前列腺素A和槲皮素，能扩张外周血管，降低血压；同时含硫化合物可减少血小板聚集，预防血栓形成，对高血脂、动脉硬化有一定改善作用。
- 抗氧化与抗衰老：维生素C、槲皮素等成分能有效清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞衰老，长期适量食用有助于增强机体抗氧化能力。
临床应用与经典配伍
葱在临床应用中,需根据病情不同选择药用部位（葱白或全葱）及配伍方式，以下为常见应用场景：
- 风寒感冒：葱白（连须）30g，生姜15g，淡豆豉10g，煎汤趁热服服，服后盖被取汗，适用于风寒感冒初起，恶寒无汗、头痛鼻塞。
- 阴寒腹痛：葱白30g，附子9g，干姜6g，煎汤取汁，温服，适用于素体阳虚，寒邪内侵所致的腹痛喜温、四肢厥冷、脉沉微（即《伤寒论》“白通汤”加减）。
- 痈肿疮毒：鲜葱白、鲜蒲公英各等量，捣烂外敷，每日1次，适用于疖肿、乳腺炎初起，红肿热痛未溃者。
- 虫积腹痛：葱白30g，花椒10g，水煎去渣，加入蜂蜜适量调服，适用于蛔虫性腹痛，或小儿蛔虫症。
- 小便不利：葱白15g，车前子15g（布包），煎汤代茶饮，适用于寒湿所致的小便不利、肢体浮肿。
用法用量与使用注意
（一）用法用量
- 内服：煎汤，干品3-10g，鲜品15-30g；或煮粥、做馅料（调味兼药用）。
- 外用：适量，捣敷、煎水洗或炒热熨。
（二）使用注意
- 禁忌人群：表虚多汗者（自汗、盗汗）忌用，因葱发汗力较强，会加重耗气伤阴；阴虚火旺者（如口干舌燥、手足心热、潮热盗汗）慎用，避免助热伤阴；胃肠道溃疡患者不宜过量食用，以免刺激黏膜。
- 配伍禁忌：不宜与蜂蜜、狗肉、公鸡肉同食，中医认为葱与蜂蜜同食可能引起腹泻，与狗肉、公鸡肉同食易助火生热。
- 用量控制：鲜葱虽为药食同源，但过量食用（每日超过100g）可能刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻；外敷时间不宜过长，皮肤敏感者可能出现红肿、瘙痒，需立即停用。
现代研究与健康启示
现代医学对葱的研究进一步证实了其传统药用价值,也为“药食同源”理念提供了科学依据，流行病学调查显示，经常食用葱的人群，胃癌、结肠癌的发病率较低，可能与葱中的含硫化合物能阻断致癌物形成、诱导癌细胞凋亡有关；葱中的前列腺素A，是目前已知天然的血管扩张剂，有助于降低外周血管阻力，辅助降压。
葱在日常生活中可作为“食疗佳品”：冬季寒冷时，一碗葱白姜糖水可预防感冒；夏季贪凉腹泻时，炒菜多加葱白能温中散寒；老年人血脂偏高时，凉拌洋葱加葱花，既能调味，又能辅助调节血脂，但需注意，食疗不能替代药物治疗，慢性病患者应在医生指导下合理使用。
相关问答FAQs
问题1：葱和洋葱都是百合科葱属植物，它们的药用功效有什么区别？
解答：葱和洋葱虽同属葱属，但药用部位和功效侧重不同，葱以鲜鳞茎（葱白）和叶入药，性辛温，偏重于发散风寒、通阳发汗，适用于风寒感冒、阴寒腹痛；洋葱则以鳞茎入药，性平，味甘辛，偏重于健脾和胃、降血脂、抗氧化，适用于食欲不振、高血脂、动脉硬化，葱“散”性强，善解表通阳；洋葱“补”性平和，善调脾胃护心。
问题2：吃葱后口腔异味明显，有什么方法可以缓解？
解答：葱中的含硫化合物（如大蒜辣素）是导致口腔异味的主要原因，可通过以下方法缓解：① 饮食后及时漱口，或用茶水、淡盐水含漱；② 咀嚼茶叶、咖啡豆、薄荷口香糖或生花生米，其中的成分可中和异味；③ 吃苹果、芹菜等富含纤维的食物，通过咀嚼清洁口腔，减少异味残留；④ 烹饪时将葱提前用热水焯烫（可部分去除含硫物质），或选择葱叶（含硫量低于葱白），减少异味产生。
