中药材霉变是中药材储存过程中常见的问题，不仅会导致药材有效成分流失、药效降低，还可能产生有害毒素，威胁用药安全，中药材在采收、加工、储存等环节若处理不当，极易受霉菌侵染而发生霉变,影响其质量和临床应用价值。
中药材霉变的原因
中药材霉变是霉菌在适宜条件下繁殖生长的结果，其发生与药材自身特性及储存环境密切相关。
内在因素
中药材自身的含水量、成分及组织结构是霉变的基础，多数中药材在采收后仍含有一定水分，若干燥不彻底，含水量超过安全限度（一般13%以下为宜），霉菌便可能利用水分生长，富含糖类、淀粉、蛋白质、油脂等营养成分的药材更易霉变，如枸杞、黄芪、金银花等含糖量高；当归、党参等含淀粉多；杏仁、桃仁等含油脂丰富，均为霉菌提供了良好的“营养基”，药材质地疏松、结构破损（如加工时切片过厚、运输中挤压破损）也会增加霉菌侵染的概率。
外在因素
储存环境的温湿度、空气流通及包装方式是霉变的关键诱因，霉菌生长适宜的温度为20-30℃，相对湿度达70%-80%时繁殖迅速，若储存环境潮湿通风不良，如地下室、未密封的库房，或南方梅雨季节空气湿度大，易导致药材受潮，包装材料不防潮（如普通纸袋、塑料袋密封不严）、堆放时未离墙离地（地面湿气渗透）、与已霉变药材混放等，也会交叉污染引发霉变。
常见易霉变中药材种类及原因
| 药材名称 | 易霉变原因 |
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| 枸杞 | 含糖量高（约50%），吸湿性强 |
| 金银花 | 花瓣疏松，表面积大，易吸附水分 |
| 黄芪 | 根部含淀粉及多糖，干燥不彻底 |
| 当归 | 含挥发油及多糖，储存不当易吸潮 |
| 杏仁 | 含油脂，受潮后酸败并发霉 |
中药材霉变的危害
霉变对中药材的影响是多方面的，严重时甚至可能危及生命健康。
降低药效，影响临床疗效
霉菌在生长代谢过程中会消耗药材中的有效成分，如生物碱、苷类、挥发油等，导致药效显著下降，黄芪中的黄芪甲苷、金银花中的绿原酸等有效成分受霉菌分解后，其抗炎、免疫调节等作用会减弱，无法达到预期治疗效果。
产生毒素，威胁用药安全
部分霉菌在代谢过程中会产生有毒物质，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青毒素等，这些毒素耐高温，普通煎煮难以破坏，长期或大量摄入可能损害肝脏、肾脏等器官，甚至诱发癌症，发霉的花生、玉米中的黄曲霉毒素是强致癌物，中药材若被污染，同样存在安全隐患。
改变药性，引发不良反应
霉变后的药材不仅有效成分流失，还可能产生新的有害物质，改变原有药性，如苦杏仁发霉后，苦杏仁苷被分解产生氢氰酸，毒性增强；当归霉变后，其活血功效可能减弱，甚至因霉菌毒素引发腹泻、呕吐等不良反应。
中药材霉变的预防措施
预防中药材霉变需从采收、加工到储存全流程控制，切断霉菌生长的条件。
采收后及时干燥，控制含水量
中药材采收后应尽快干燥，将含水量降至安全范围（根茎类、种子类一般不超过13%，花叶类不超过10%），常用干燥方法有晒干、阴干、烘干（温度不超过60℃，避免有效成分破坏），或采用远红外干燥、微波干燥等现代技术，确保干燥均匀彻底。
优化储存环境，控制温湿度
储存库房应选择阴凉、干燥、通风良好的场所，相对湿度控制在60%以下，温度不超过25℃，可使用除湿机、空调调节环境，或在库房内放置生石灰、氯化钙等吸潮剂，梅雨季节需加强通风，避免门窗长时间开启导致湿气进入。
合理包装，防止污染
包装材料应选用防潮性能好的铝箔袋、真空包装或玻璃罐，避免使用普通塑料袋（易透湿），包装前需确保药材完全干燥，包装后密封严实，避免与空气直接接触，大批量储存时，可采用“离墙离地10cm以上”的堆放方式，保持通风，防止地面湿气渗透。
定期检查，及时处理
建立中药材库存检查制度，每季度至少检查一次，重点关注易霉变药材，若发现药材表面轻微发软、变色或轻微霉点，应及时取出单独处理；若已大面积霉变或产生霉味，应立即销毁，避免污染其他药材。
中药材霉变后的处理方法
对于已发生霉变的中药材，需根据霉变程度采取不同处理措施，严禁“挑挑捡捡”后继续使用。
轻微霉变（仅表面少量霉点）
若霉变程度较轻，且药材价值较高，可尝试处理：首先挑除明显霉变部分，再用清水冲洗干净，随后置于60℃以下烘干或阳光下暴晒（避免暴晒过度有效成分流失），处理后的药材需单独密封储存，并尽快使用，但需注意，此方法无法完全去除霉菌毒素，仅适用于外用药材或非关键药用部位，内服药材不建议使用。
中重度霉变（大面积霉变、异味、粘连）
中重度霉变的药材，即使处理后也难以彻底去除霉菌毒素，且有效成分已大量流失，应直接作废弃处理，不可再药用，尤其当药材出现霉变异味、颜色异常（如表面长绿毛、黑斑）或质地发黏时，说明霉菌已深入繁殖，毒素含量较高，继续使用可能引发中毒。
相关问答FAQs
问题1：中药材轻微发霉了，挑掉霉点还能继续用吗？
解答：不建议继续使用，霉菌的菌丝体（霉变的“根”）肉眼难以察觉，即使挑除表面霉点，菌丝可能已深入药材内部，并产生黄曲霉毒素等有害物质，这些毒素耐高温，普通清洗、加热无法完全破坏，内服后可能损害肝脏、肾脏等器官，存在严重安全隐患，尤其是用于煎煮汤剂或制成中成药的原料，必须确保无霉变，安全第一。
问题2：如何判断中药材是否已经霉变？
解答：判断中药材霉变可从外观、气味、质地三方面综合观察：①外观：药材表面出现白色、绿色、黑色等霉点或菌丝，颜色异常（如枸杞变暗、黄芪发黑），或表面有“白霜”（需区分是霉变还是结晶，如枸杞的糖霜可用手搓揉，若易溶解且无异味为糖霜，不易溶解且有霉味则为霉变）；②气味：正常药材有自身固有的气味，霉变后会产生霉味、酸味或其他异味；③质地：正常药材干燥、坚韧，霉变后可能变软、发黏或易碎，若出现以上任一异常，建议停止使用,必要时送专业机构检测霉菌毒素含量。
