煲汤常用药材及名称图片有哪些？

煲汤是中式饮食文化中极具代表性的烹饪方式,通过将食材与药材合理搭配，既能提升汤品的鲜美口感，又能发挥药材的养生功效，实现“药食同源”的健康理念，煲汤时常用的药材种类繁多，其名称、功效及适用场景各有不同，了解这些药材的基本特性，有助于根据自身体质和需求选择合适的搭配，让汤品更具营养价值，以下将详细介绍常见煲汤药材的分类、功效及使用注意事项，并附上图片参考提示，帮助大家更好地辨识和应用。

补气血类药材

补气血类药材适用于气血不足、面色萎黄、乏力倦怠等症状，尤其适合体质虚弱或术后恢复人群。

1. 黄芪

   • 名称：膜荚黄芪、蒙古黄芪（图片特征：根呈圆柱形，表面灰黄色或淡棕褐色，断面纤维状，味微甜）。
   • 功效：补气固表、利尿托毒，增强免疫力，适合气虚自汗、中气下陷者。
   • 适用汤品：黄芪炖鸡汤、黄芪排骨汤，常搭配枸杞、红枣。
   • 注意事项：表实邪盛、气滞湿阻者忌用，过量可能导致上火。

2. 当归

   • 名称：秦归、岷归（图片特征：根呈圆柱形，表面黄棕色或棕褐色，断面黄白色或黄棕色，有浓郁香气）。
   • 功效：补血活血、调经止痛，适合血虚萎黄、月经不调者。
   • 适用汤品：当归生姜羊肉汤、当归乌鸡汤，冬季温补佳品。
   • 注意事项：湿盛中满、大便溏泄者慎用，孕妇需遵医嘱。

3. 党参

   • 名称：上党人参、潞党参（图片特征：根呈长圆柱形，表面灰黄色或黄棕色，断面有裂隙或放射状纹理，味微甜）。
   • 功效：健脾益肺、养血生津，适合脾肺气虚、食少便溏者。
   • 适用汤品：党参山药排骨汤、党参红枣粥，日常保健常用。
   • 注意事项：实证、热证者忌用，不宜与藜芦同用。

4. 枸杞

   • 名称：宁夏枸杞、红枸杞（图片特征：果实呈椭圆形，表面鲜红色或暗红色，味甜，籽小而软）。
   • 功效：滋补肝肾、益精明目，适合肝肾阴虚、腰膝酸软、视力模糊者。
   • 适用汤品：枸杞叶猪肝汤、枸杞银耳羹，四季皆宜。
   • 注意事项：外感实热、脾虚湿盛者不宜过量，避免上火。

健脾祛湿类药材

脾主运化,若脾虚湿盛，易导致腹胀、水肿、便溏等，健脾祛湿类药材能帮助调节脾胃功能，促进水湿代谢。

1. 茯苓

   

   • 名称：茯苓个、茯苓皮（图片特征：呈类球形、椭圆形或不规则形，表面棕褐色至黑褐色，断面白色或淡棕色，味淡）。
   • 功效：利水渗湿、健脾宁心，适合水肿尿少、脾虚食少、心神不安者。
   • 适用汤品：茯苓山药粥、茯苓冬瓜排骨汤，夏季祛湿佳品。
   • 注意事项：虚寒精滑者忌用，不宜与醋同食。

2. 山药

   • 名称：怀山药、淮山药（图片特征：根茎呈圆柱形，表面黄白色或淡黄色，断面白色，质坚实，味甘）。
   • 功效：健脾益胃、补肾涩精，适合脾胃虚弱、肾虚遗精、慢性腹泻者。
   • 适用汤品：山药排骨汤、山药莲子粥，老少皆宜。
   • 注意事项：湿盛中满、有实邪者忌用，生用与炒用功效略有差异（炒山药偏健脾）。

3. 薏米

   • 名称：薏苡仁、苡米仁（图片特征：呈宽卵形或长椭圆形，表面乳白色，光滑，味微甜）。
   • 功效：利水渗湿、健脾止泻，适合水肿、脚气、脾虚泄泻者。
   • 适用汤品：薏米红豆汤、薏米冬瓜汤，需提前浸泡或炒制以减轻寒性。
   • 注意事项：孕妇慎用，虚寒体质者可加生姜或红枣中和寒性。

滋阴润燥类药材

阴虚体质者常表现为口干咽燥、手足心热、干咳无痰，滋阴润燥类药材能滋养阴液，改善干燥症状。

1. 麦冬

   • 名称：麦门冬、沿阶草（图片特征：呈纺锤形，两端略尖，表面黄白色或淡黄色，断面角质样，味甘微苦）。
   • 功效：养阴生津、润肺清心，适合肺燥干咳、津伤口渴、心烦失眠者。
   • 适用汤品：麦冬玉竹炖瘦肉、麦冬百合粥，秋季润燥常用。
   • 注意事项：脾胃虚寒、痰湿内盛者忌用，不宜与鲫鱼同食。

2. 玉竹

   • 名称：萎蕤、葳蕤（图片特征：呈长圆柱形，表面黄白色或黄棕色，断面角质样，味甘）。
   • 功效：养阴润燥、生津止渴，适合肺胃阴伤、燥热咳嗽、烦热口渴者。
   • 适用汤品：玉沙参老鸭汤、玉竹瘦肉汤，与麦冬搭配效果更佳。
   • 注意事项：痰湿内蕴、中寒便溏者忌用。

3. 百合

   • 名称：野百合、家百合（图片特征：呈长椭圆形，表面类白色或浅棕黄色，断面角质样，味微苦）。
   • 功效：养阴润肺、清心安神，适合肺燥咳嗽、虚烦失眠、神志恍惚者。
   • 适用汤品：百合莲子银耳羹、百合瘦肉汤，适合压力大、睡眠不佳者。
   • 注意事项：风寒咳嗽、脾胃虚寒者不宜生用，可蒸制后食用。

温补散寒类药材

阳虚体质者常畏寒肢冷、腰膝酸软、腹部冷痛，温补散寒类药材能温补阳气，驱散寒邪。

1. 生姜

   • 名称：鲜姜、母姜（图片特征：根茎呈不规则块状，表面黄褐色或灰棕色，断面淡黄色，味辛辣）。
   • 功效：温中止呕、解表散寒，适合风寒感冒、胃寒呕吐、寒性痛经者。
   • 适用汤品：生姜红糖水、生姜羊肉汤，冬季驱寒必备。
   • 注意事项：阴虚内热、目赤内热者忌用，腐烂生姜含黄樟素，不可食用。

2. 肉桂

   • 名称：官桂、桂皮（图片特征：呈槽状或卷筒状，表面灰棕色，断面红棕色，味甜辛辣）。
   • 功效：补火助阳、散寒止痛，适合肾阳不足、腰膝冷痛、宫寒痛经者。
   • 适用汤品：肉桂苹果茶、肉桂炖鸡汤，需后下以保留香气。
   • 注意事项：阴虚火旺、有出血倾向者忌用，孕妇慎用，不宜与赤石脂同用。

常用煲汤药材汇总表

药材选购与使用小贴士

1. 辨识药材：可通过正规中药材图鉴或权威平台（如中国中医药网）查阅药材图片，注意观察外观、气味，避免购买硫磺熏制或掺假的药材。
2. 搭配原则：根据体质选择药材，如气虚配黄芪、血虚配当归，避免盲目跟风；药材与食材搭配需性味调和，如寒性药材（麦冬、薏米）不宜与过多辛辣同用。
3. 煎煮方法：多数药材需提前浸泡30分钟，文火慢炖；芳香类药材（如肉桂、砂仁）宜后下，避免有效成分挥发。

相关问答FAQs

Q1：煲汤时药材是不是越多越好？
A1：并非越多越好，药材搭配需遵循“辨证施补”原则，过多药材可能导致药效冲突或加重身体负担，气虚者无需过度滋阴，湿热体质者不宜使用温补药材，建议根据自身体质和需求选择2-3种药材搭配，避免“杂乱补”。

Q2：药材煲汤前需要清洗或浸泡吗？
A2：一般需要清洗和浸泡，药材表面可能附着灰尘或杂质，需用清水快速冲洗（避免反复揉搓导致有效成分流失）；根茎类、果实类药材（如黄芪、当归、薏米）需提前浸泡30分钟-1小时，使其充分吸水，有效成分更容易溶出，但芳香类药材（如肉桂、丁香）无需长时间浸泡，以免香气散失。