广东煲汤常用哪些常见药材？煲汤药材搭配与功效有何讲究？

广东煲汤文化源远流长，讲究“药食同源”，通过搭配不同药材，既能调和食材味道，又能根据季节和体质调理身体，广东煲汤药材种类繁多，性味各异，需根据需求合理搭配，方能发挥最佳功效，以下从补气、补血、滋阴、温阳、祛湿、健脾等类别,详细介绍常见煲汤药材及其应用。

补气类药材

补气药材主要用于改善气虚症状，如乏力、自汗、食欲不振等，适合体质虚弱、久病体虚者。

1. 黄芪
   性味甘温，归脾、肺经，具有补气固表、利水消肿、托毒生肌的功效，煲汤时常与排骨、鸡肉搭配，如“黄芪炖鸡汤”，能增强免疫力，改善气虚乏力，注意黄芪性偏温，实热体质者不宜过量。

2. 党参
   性味甘平，归脾、肺经，能补中益气、健脾益肺，与瘦肉、鸽子同炖可调理脾胃虚弱，适合食欲不振、气短心悸者，党参药力平和，适合长期调理，但湿热体质者需搭配祛湿药材。

3. 白术
   性味苦甘温，归脾、胃经，健脾益气、燥湿利水，常与茯苓、山药搭配，如“白术茯苓瘦肉汤”，能改善脾虚食少、腹胀便溏，白术燥湿，阴虚内热者慎用。

4. 山药
   性味甘平，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精，无论是新鲜山药还是干山药，均可与排骨、鸽子、莲子同炖，如“山药排骨汤”，适合脾胃虚弱、慢性腹泻者，山药药食同源，性质平和，多数人群适用。

补血类药材

补血药材主要用于改善血虚症状，如面色萎黄、头晕心悸、月经量少等，适合女性、术后或失血过多者。

1. 当归
   性味甘辛温，归肝、心、脾经，具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效，与羊肉、鸡肉同炖可补血，如“当归生姜羊肉汤”，适合血虚宫冷、月经不调者，当归辛温走窜，月经量多、实热体质者慎用。

2. 熟地黄
   性味甘微温，归肝、肾经，能滋阴补血、益精填髓，与枸杞、山药搭配，如“熟地黄鸡汤”，适合肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕耳鸣者，熟地黄滋腻，脾胃虚弱者需搭配陈皮、砂仁等理气药材。

3. 阿胶
   性味甘平，归肺、肝、肾经，补血止血、滋阴润燥，常与红枣、桂圆、瘦肉同炖，如“阿胶红枣瘦肉汤”，适合血虚萎黄、失眠多梦、崩漏不止者，阿胶滋腻，消化不良者宜少量使用，或烊化后加入汤中。

4. 桂圆肉
   性味甘温，归心、脾经，能补益心脾、养血安神，与红枣、鸡蛋同煮，如“桂圆红枣茶”（可做汤底），适合心血不足、失眠健忘者，桂圆肉温燥，体内有痰火、湿热者不宜多吃。

滋阴类药材

滋阴药材主要用于改善阴虚症状，如口干咽燥、潮热盗汗、心烦失眠等，适合熬夜、久病或热病后期者。

1. 沙参
   性味甘微寒，归肺、胃经，能养阴清肺、益胃生津，与玉竹、麦冬、排骨同炖，如“沙参玉竹老鸭汤”，适合肺热燥咳、咽干口渴者，沙参性微寒，风寒咳嗽者不宜。

2. 玉竹
   性味甘微寒，归肺、胃经，滋阴润燥、生津止渴，与沙参、瘦肉搭配，能增强滋阴效果，适合阴虚外感、干咳无痰者，玉竹性质平和，但脾虚便溏者需慎用。

3. 麦冬
   性味甘微苦寒，归心、肺、胃经，养阴生津、润肺清心，与百合、瘦肉同炖，如“麦冬百合瘦肉汤”，适合肺燥干咳、心烦失眠者，麦冬苦寒，脾胃虚寒者不宜单独使用。

4. 石斛
   性味甘微寒，归胃、肾经，益胃生津、滋阴清热，与老鸭、排骨同炖，如“石斛老鸭汤”，适合热病伤津、口干舌燥、腰膝酸软者，石斛价格较高，宜久炖，脾胃虚寒者可搭配生姜、红枣中和。

温阳类药材

温阳药材主要用于改善阳虚症状，如畏寒肢冷、腰膝冷痛、夜尿频多等，适合体质虚寒、老年人或久病者。

1. 肉桂
   性味辛甘大热，归肾、脾、心、肝经，能补火助阳、散寒止痛、温通经脉，与羊肉、排骨同炖，如“肉桂炖羊肉”，适合肾阳不足、畏寒怕冷者，肉桂大热，阴虚火旺、孕妇不宜。

2. 干姜
   性味辛热，归脾、胃、心、肺经，温中散寒、回阳通脉，与羊肉、胡椒同煮，如“干姜羊肉汤”，适合脾胃虚寒、脘腹冷痛者，干姜辛热，实热、阴虚者忌用。

3. 杜仲
   性味甘温，归肝、肾经，补肝肾、强筋骨、安胎，与排骨、猪腰同炖，如“杜仲猪腰汤”，适合肾虚腰痛、胎动不安者，杜仲温补，阴虚火旺者需搭配滋阴药材。

4. 巴戟天
   性味辛甘微温，归肾、肝经，补肾阳、强筋骨、祛风湿，与枸杞、鸡肉同炖，如“巴戟天鸡汤”，适合肾阳虚导致的阳痿早泄、腰膝酸软者，巴戟天温燥，阴虚火旺者不宜。

祛湿类药材

祛湿药材主要用于改善湿气重症状，如肢体困重、腹胀纳差、舌苔厚腻等，适合南方潮湿气候或湿体质者。

1. 薏苡仁
   性味甘淡微寒，归脾、胃、肺经，能利水渗湿、健脾止泻、除痹，与排骨、冬瓜同炖，如“薏米冬瓜排骨汤”，适合水肿、湿热泄泻者，薏苡仁性微寒，可炒制后使用以减轻寒性，孕妇慎用。

   

2. 赤小豆
   性味甘酸平，归心、小肠经，利水消肿、解毒排脓，与鲤鱼、陈皮同炖，如“赤小豆鲤鱼汤”，适合水肿、脚气者，赤小豆与红豆（赤豆）不同，后者偏于补，前者偏于利水。

3. 土茯苓
   性味甘淡平，归肝、胃经，解毒除湿、通利关节，与猪骨、龟同炖，如“土茯苓龟汤”，适合湿热疮毒、梅毒、关节疼痛者，土茯苓性质平和，多数人群适用，但肝肾阴虚者不宜过量。

4. 陈皮
   性味辛苦温，归脾、肺经，理气健脾、燥湿化痰，常与各类汤品搭配，如“陈皮瘦肉汤”“陈皮老鸭汤”，能理气助消化，减轻滋腻药材的副作用，陈皮温燥，实热、阴虚者不宜多用。

健脾类药材

健脾药材主要用于改善脾胃虚弱症状，如食欲不振、腹胀便溏、乏力倦怠等，适合饮食不规律、脾胃功能失调者。

1. 白扁豆
   性味甘微温，归脾、胃经，健脾化湿、和中消暑，与莲子、薏米同炖，如“扁豆莲子汤”，适合脾虚湿盛、夏季暑湿者，白扁豆需煮熟，否则可能引起中毒。

2. 莲子
   性味甘涩平，归脾、肾、心经，补脾止泻、益肾固精、养心安神，与百合、银耳同炖，如“莲子百合汤”，适合脾虚泄泻、心悸失眠者，莲子去心可减轻苦味，增强健脾功效。

3. 芡实
   性味甘涩平，归脾、肾经，益肾固精、补脾止泻、除湿止带，与莲子、山药同炖，如“芡实莲子山药汤”，适合脾虚泄泻、肾虚遗精者，芡实涩肠，便秘者不宜。

常见煲汤药材分类简表

相关问答FAQs

Q1：广东煲汤药材是否所有人都适合？
A：并非所有人都适合，药材需根据体质搭配，如湿热体质者不宜使用温补药材（如肉桂、当归），阴虚体质者慎用温燥药材（如干姜、黄芪），脾胃虚寒者不宜使用寒凉药材（如沙参、麦冬），孕妇、儿童、慢性病患者应在医生指导下使用，避免盲目进补。

Q2：煲汤时药材需要浸泡吗？浸泡多久合适？
A：一般建议浸泡，根茎类药材（如黄芪、党参、熟地黄）需提前30分钟至1小时浸泡，使其有效成分充分溶出；花叶类药材（如沙参、玉竹）浸泡15-20分钟即可；种子类（如薏苡仁、莲子）浸泡2小时以上，更易煮烂，但矿物类（如龙骨、牡蛎）无需浸泡,直接炖煮即可。