怎样挑选三七药材

挑选三七药材时,需从产地、外观、质地、断面、气味、重量、等级及加工方式等多方面综合判断，优质三七不仅有效成分含量高，且食用安全、功效显著，以下为详细挑选指南：

优先选择道地产地，确保品质根基

三七的道地产区为云南文山,因独特的气候（年均温16-24℃）、土壤（富含磷钾的砂质红壤）和生态环境（昼夜温差大、湿度适宜），其有效成分（三七皂苷、黄酮等）含量显著高于非道地产区（如广西、四川等地），挑选时可认准“文山三七”地理标志产品，避免购买“文山三七”产区的周边地带，这些区域虽靠近文山，但土壤、气候差异可能导致品质参差。

观察外观特征，辨别真伪优劣

优质三七外形呈类圆锥形或纺锤形,表面灰褐色或黄褐色，具断续的纵皱纹和横向皮孔，以及不规则瘤状凸起（“疙瘩丁”），这是三七地下茎生长过程中与土壤摩擦形成的自然特征，也是区别于其他根类药材（如莪术、白芨）的重要依据，需注意：

• “铜皮”完整性：三七外皮应紧实光亮，俗称“铜皮铁骨”，若表皮破损、颜色暗淡或出现霉斑，可能因储存不当或加工粗糙导致品质下降；
• “芦头”长短：芦头（三七根茎与根连接处）越短越好，优质三七芦头长度通常不超过主根的1/3，芦头过长说明移栽年限长，有效成分积累不足；
• “剪口”与“筋条”：剪口（主根顶端膨大部分）和筋条（支根）应自然生长，无人工粘连痕迹，若发现多个小三七用胶水拼接成“大三七”，需警惕造假，可通过观察表面纹理是否连贯、质地是否均匀辨别。

触摸质地与掂重量，判断密度与年份

优质三七质地坚实沉重,入手有“压手感”，专业术语称“铁骨”，即断面紧密、不易折断，挑选时可轻捏三七，若感觉松软、易变形，说明干燥度不足或内部糠心（中心部分萎缩），易滋生霉菌；若质地坚硬如石，则干燥过度，有效成分可能流失，同等体积下，重量越大的三七，单位体积有效成分含量越高，通常2年生三七（主流种植年限）单头重量在60-100g为佳，过小（＜30g）可能为1年生，功效不足；过大（＞150g）可能为3年以上，易出现“抽沟”（根部纵向沟纹），品质下降。

查看断面特征，鉴别内在质量

将三七横向或纵向切开（购买时可要求商家现场切片），断面应呈灰绿色或黄绿色，中心有明显的“菊花心”（放射状纹理），并分布有棕色树脂道（油点），这是三七皂苷的主要存在部位，需警惕：

• 断面颜色异常：若断面呈黄色或白色，可能为硫磺熏制（漂白以卖相好），长期食用有害健康；若呈深褐色或黑色，可能是霉变或储存过久；
• “筋条”与“剪口”断面：优质三七的筋条断面应有细密纹理，剪口断面呈海绵状，树脂道丰富；若断面光滑无油点，说明有效成分含量低。

闻气味与尝味道，排除劣质品

优质三七具特异的浓郁香气,味初苦后回甘，苦味持久但不刺激，若闻到酸味、霉味或其他异味，可能是受潮、霉变或用化学药剂处理（如硫磺、滑石粉增重）；若味道苦味淡、无回甘，说明种植年限短或加工时未充分干燥（有效成分未转化）。

参考等级划分，按需选择合适规格

三七根据大小（头数）分为不同等级，头数指每500g三七的个数，头数越小，三七越大，有效成分含量越高，价格也更高，以下是常见等级及特点（可参考下表）：

注：头数并非越小越好，若用于日常保健，30-40头性价比更高；若用于药用（如活血化瘀），建议20-30头。

警惕常见造假手段，避免购买劣质品

市场上三七常见掺假方式包括：

• “土三七”冒充：土三七（菊科植物）与三七外形相似，但含有吡咯生物碱，长期服用易导致肝损伤，可通过断面区分：土三七断面呈黄色或棕色，无菊花心和树脂道；
• “打蜡增重”：不法商家用食用蜡或工业蜡给三七打蜡，增加重量，使表面光亮，可用指甲轻划，若有蜡脱落或表面留痕，则说明打蜡；
• “拼接三七”：将多个小三七用胶水拼接成大三七，可通过观察表面纹理是否自然、掰开后是否有胶痕辨别。

根据加工方式选择，方便后续使用

三七常见加工形式有“生三七”（直接干燥）、“熟三七”（用油炸或蒸制），以及三七粉、三七切片，挑选时需注意：

• 整三七：适合长期储存，可自行打粉或泡酒，挑选时按上述方法综合判断；
• 三七粉：建议选择正规品牌，查看是否有“QS”标志，颜色应呈灰绿色或黄绿色，无异味；若颜色过白（可能漂白）、过深（可能霉变）或结块（受潮），需谨慎购买；
• 三七切片：切片应厚薄均匀（1-2mm），断面纹理清晰，颜色自然，无焦糊或霉斑。

相关问答FAQs

Q1：三七打粉后如何挑选？是否需要现场打粉？
A：三七打粉后，优质粉应呈灰绿色或黄绿色，质地细腻无杂质，有浓郁的三七香气，味苦回甘，若购买散装三七粉，建议选择“现场打粉”，可观察三七原料的品质（是否干燥、有无霉变），并要求商家提供产地证明，若购买预包装三七粉，需查看配料表（应为纯三七粉）、生产日期及保质期，避免添加滑石粉、淀粉等杂质。

Q2：三七和土三七如何区分？误食土三七有何危害？
A：三七为五加科植物，断面呈灰绿色，有菊花心和树脂道，味苦回甘；土三七为菊科植物，断面呈黄色或棕色，无菊花心，味苦不回甘，误食土三七可能引起肝小静脉阻塞症（HVOD），表现为腹胀、腹痛、黄疸、腹水等，严重可导致肝衰竭甚至死亡，若无法区分，建议通过正规药店购买，并索要药材鉴定报告。