药材发黄是变质吗？如何判断？

药材带黄的图片是中药鉴别中重要的视觉参考，药材的黄色可能源于其天然含有的化学成分、炮制工艺的影响，或是储存过程中的变化，通过观察黄色部位、色泽深浅、分布特征等细节，可辅助判断药材的真伪、优劣及炮制是否到位，本文将从药材黄色的成因、常见带黄药材的图片特征、鉴别要点及品质标志等方面展开说明，并辅以表格汇总,最后解答常见疑问。

药材黄色的成因与意义

药材的黄色主要与三类因素相关：一是天然色素，如黄酮类（如黄芩中的黄芩苷）、生物碱（如黄连中的小檗碱）、类胡萝卜素（如枸杞中的玉米黄质）等成分，赋予药材固有的黄色；二是炮制工艺，如炒制、蒸制、蜜炙等，通过高温或辅料作用使药材内部成分转化，产生黄色（如甘草蜜炙后表面呈黄棕色）；三是储存条件，若受潮、氧化或霉变，可能导致药材异常变色（如黄芪断面局部发黄霉变），正常黄色多为药材有效成分的体现，而异常黄色则提示品质问题,需结合图片细节综合判断。

常见带黄药材的图片特征与鉴别

黄芪

黄色部位：断面皮部与木部，皮部浅黄色，木部淡黄棕色，形成“菊花心”（放射状纹理）。
图片关键细节：根头部有“狮子盘头”（多个疣状芽痕），表面灰黄色或淡棕褐色，纵皱纹明显；断面纤维性强，显粉性，黄色皮部与木部比例约1:1，中心偶有枯朽（“空心”）。
品质标志：以条粗壮、断面菊花心明显、皮部厚、黄色鲜艳者为佳（膜荚黄芪）；蒙古黄芪断面皮部黄白色，木部淡黄色，菊花心略逊，但质地柔韧。

黄连

黄色部位：断面全体，尤以皮部与髓部明显，鲜黄色或暗黄色。
图片关键细节：根茎多呈分枝状，表面黄褐色或黄棕色，粗糙，可见“过桥”（节间光滑的茎基）；断面不平坦，皮部橙红色或暗棕色，木部鲜黄色或橙黄色，呈放射状排列，髓部红棕色，味极苦。
品质标志：以条肥壮、过桥短、断面金黄色、味苦者为优（味连）；雅连多单枝，过桥较长，断面较平坦；云连较细小，过桥不明显，断面黄色略浅。

黄芩

黄色部位：根外围皮部，黄色至深黄棕色；老根中心常枯朽或中空，呈暗棕色或棕黑色（“枯芩”）。
图片关键细节：根圆锥形，表面棕黄色或深黄色，有扭曲的纵纹；断面纤维性，韧皮部黄棕色，木质部黄色或黄棕色，老根中心“枯心”明显，浸泡后断面显“青铜色”（黄芩苷遇水氧化）。
品质标志：条粗壮、质坚实、断面黄色鲜明、中心枯少者为佳（枯芩清热泻火力强，子芩（嫩根）止血力佳）。

姜黄

黄色部位：断面全体，深黄色至棕黄色，角质样，有蜡样光泽。
图片关键细节：呈卵圆形、长圆形或圆柱形，表面深黄色或棕黄色，有明显的环节及须根痕；断面光滑，角质，皮层与中柱分界不明显，散有棕色油点（油细胞），香气特异，味苦、辛。
品质标志：质坚实、断面金黄色、香气浓郁者为优（温郁金断面较灰白，需区分）。

大黄

黄色部位：断面，根茎髓部呈红棕色或黄棕色，可见“星点”（异型维管束）。
图片关键细节：根茎类圆柱形，表面红棕色或黄棕色，可见类白色网纹（纹理）及“锦纹”（形成层环）；断面淡红棕色或黄棕色，颗粒性，髓部宽大，有星点环列或散在，嚼之黏牙，有砂粒感（蒽醌成分结晶）。
品质标志：质坚实、断面锦纹明显、星点多、味苦而微涩者为优（北大黄；南大黄星点较少，断面较松散）。

带黄药材图片鉴别要点归纳

通过图片鉴别带黄药材时，需重点关注以下维度：

• 黄色分布：是均匀（如黄连断面）还是局部（如黄芪菊花心），是表面（如姜黄）还是断面（如黄芩）；
• 色泽深浅：鲜黄（优质黄连）、深黄（姜黄）、棕黄（老黄芩）等，结合药材品种判断正常范围；
• 伴随特征：如黄芪的“狮子盘头”、黄连的“过桥”、大黄的“星点”，这些标志性结构是鉴别真伪的关键；
• 质地与气味：如黄芪质硬而韧，黄连味极苦，姜黄有姜油香气，图片中虽无法直接感知，但可通过描述辅助判断。

以下为常见带黄药材图片鉴别要点速查表：

相关问答FAQs

Q1：如何通过药材图片中的黄色区分正常品质与变质情况？
A1：正常黄色多源于有效成分或规范炮制，色泽自然均匀，如黄芪断面金黄色、黄连鲜黄色，且伴有药材特有气味（如黄连苦、姜黄姜油香）；变质黄色常伴随霉斑（白色/绿色菌丝）、色斑（局部深褐或黑褐）、质地松软或黏滑，或有酸腐、霉味等异味，图片中若观察到黄色不均、伴有霉点或虫蛀孔，需警惕霉变或虫蛀，品质已受影响。

Q2：“药材越黄是否代表品质越好”？为什么？
A2：并非绝对，部分药材如黄连、黄芪，黄色与有效成分含量正相关（黄连小檗碱、黄芪黄芪甲苷），黄色深且均匀通常为优；但有些药材如黄芩，老根外围黄色深，中心可能枯朽，反而次品；另如大黄，黄色过深可能过度炮制，导致蒽醌类成分流失，需结合药材部位、质地、气味及药用部位（如根、根茎）综合判断，黄色仅是参考指标之一,不能单独作为优劣标准。