中药材采收加工是确保药材质量、保障临床疗效的关键环节，其科学性与规范性直接影响药材的有效成分含量、安全性及经济价值，采收加工的核心在于“适时采收、合理加工”，既需遵循药材生长规律，又要结合传统经验与现代研究成果，最大限度保留药效成分，去除杂质与非药用部分，便于储存与运输。
中药材采收：把握“时”与“法”
采收时期是影响药材质量的核心因素,不同药用部位（根、茎、叶、花、果实、种子等）的有效成分积累高峰期不同，需精准把握，根及根茎类药材（如人参、黄芪）通常在秋冬地上部分枯萎至早春发芽前采收，此时植物营养向根部转移，有效成分（如人参皂苷、黄芪甲苷）含量最高；全草类药材（如薄荷、蒲公英）多在开花初期采收，此时植株生长旺盛，挥发油、黄酮类成分丰富；花类药材（如金银花、菊花）需在含苞待放至初开时采摘，避免开放后有效成分挥发或花瓣脱落；果实种子类（如枸杞、决明子）需在完全成熟时采收，确保苷类、油脂类成分充分积累；皮类药材（如杜仲、黄柏）则以春末夏初或秋季为宜，此时树皮易剥离，有效成分（如杜仲胶、小檗碱）含量较高。
采收方法需根据药材特性及生长环境确定,以“保证质量、保护资源”为原则，人工采收仍是主流，如根茎类需深挖避免破损，花类需轻采轻放，果实类需分批采摘，部分野生药材需注意可持续采收，如采叶不伤树、采皮不环剥，避免过度采挖导致资源枯竭，现代技术如遥感监测、物候期预测等也逐渐应用于采收指导，提高采收精准度。
中药材加工：从“鲜品”到“商品”的质变
采收后的鲜药需及时进行产地加工（初加工），防止有效成分分解、霉变或虫蛀，加工流程主要包括清洗、挑选、切制、干燥等步骤，清洗需去除泥沙、杂质，但不宜长时间浸泡，尤其对含苷类、生物碱等水溶性成分的药材（如甘草、黄连），以免成分流失；挑选需分离非药用部分（如去芦、去芯、去梗），确保药材纯度；切制则根据药材特性切片、切段或块状，便于煎煮有效成分溶出（如当归切片、黄芪段）。
干燥是加工的关键步骤,直接影响药材储存与质量，常用干燥方法有晒干、阴干、烘干及远红外干燥等，晒干适用于大多数根茎类、种子类（如丹参、薏苡仁），但需避免暴晒导致变色或成分破坏；阴干适用于含挥发油、易变色的花叶类（如玫瑰花、薄荷），需在通风、避光环境下进行；烘干则需控制温度，一般不超过60℃，避免高温下有效成分（如挥发油、酶类）失活（如烘干枸杞时温度控制在50℃左右），现代干燥技术如真空冷冻干燥，可最大限度保留热敏性成分，适用于贵重药材（如冬虫夏草）。
不同药用部位采收加工要点简表
| 药用部位 | 采收时期 | 加工要点 |
|---|---|---|
| 根及根茎类 | 秋冬至早春 | 洗净泥土，趁鲜切片或直接晒干，避免霉变（如当归、板蓝根） |
| 全草类 | 开花初期至盛花期 | 去除老根、杂质，阴干或晒干，保持绿色（如鱼腥草、益母草） |
| 花类 | 含苞待放至初开 | 轻柔采摘，及时阴干，避免挤压变色（如金银花、西红花） |
| 果实种子类 | 成熟期 | 采摘果实或打落种子，晒干或烘干，去除果肉（如山楂、菟丝子） |
| 皮类 | 春末夏初或秋季 | 剥取或砍取树皮，刮去外皮，晒干或阴干（如厚朴、肉桂） |
| 叶类 | 植物生长旺盛期 | 采摘嫩叶，洗净阴干，避免叶片破碎（如艾叶、枇杷叶） |
相关问答FAQs
Q1：中药材是不是采收越早产量越高，质量就越好？
A1：并非如此，中药材的采收需以有效成分积累程度为依据，而非单纯追求产量，根茎类药材若过早采收，植株营养未充分向根部转移，有效成分含量低（如黄芪在生长1年后采收，黄芪甲苷含量显著高于半年生）；而花类药材若过晚采收，花瓣开放后挥发油挥发，药效下降（如菊花应在花蕾初放时采摘，此时绿原酸含量最高）。“适时采收”比“早采”更重要，需结合药材特性、传统经验及现代检测数据确定最佳采收期。
Q2：为什么有些药材加工时需要“蒸制”后再干燥？
A2：“蒸制”是中药材炮制的重要方法，目的在于增效、减毒或改变药性，地黄鲜品直接晒干为生地黄，性寒凉，能清热凉血；但经蒸制后熟地黄，药性转为温补，能滋阴补血，其有效成分（如地黄苷、梓醇）在蒸制过程中发生转化，产生新的药效物质，又如天麻，蒸制可破坏其中的酶类，防止有效成分天麻素分解，同时便于干燥储存，蒸制还能杀死虫卵、霉菌，利于药材长期保存，是否蒸制及蒸制时间需根据药材种类和炮制要求严格把控，避免过度加工导致成分破坏。
