白术是菊科植物白术的干燥根茎,是我国常用的传统中药材，素有“脾脏补气健脾第一要药”的美誉，在中医临床配方、中成药生产及保健食品中应用广泛，由于白术的性状特征直接影响其药用价值，准确识别白术的图片特征对于药材鉴别、采购及使用具有重要意义，本文将从白术的基本概况、形态特征、图片识别要点、伪品鉴别及图片应用等方面进行详细阐述，帮助读者通过图片准确辨识优质白术。
白术为多年生草本植物,喜凉爽气候，主产于浙江磐安、安徽歙县、湖南平江等地，其中以“浙术”“徽术”品质最佳，其药用部位为秋季采挖的根茎，经晒干或烘干后除去须根，所得药材呈拳状团块形，表面灰黄色或棕褐色，具瘤状突起和须根痕，质坚硬，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色放射状纹理（俗称“菊花心”），气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性，传统中医认为白术性味苦、甘，温，归脾、胃经，具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎的功效，常用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症的治疗。
白术的形态特征与图片识别要点
通过图片识别白术,需重点关注植株形态、根茎性状及饮片特征，具体如下：
植株形态（原植物图片识别）
白术植株高30-80cm，茎直立，上部分枝，基部木质化，密被柔毛，叶互生，茎下部叶有长柄，叶片3-5羽状深裂，侧裂片1-2对，倒披针形、椭圆形或长椭圆形，边缘有细锯齿或刺状齿，叶脉在背面明显凸起；茎上部叶渐小，叶片羽状分裂至不分裂，椭圆形或卵状披针形，无柄或有短柄，叶缘有刺状齿，头状花序单生于枝端，总苞钟状，苞片7-8层，宽卵形至卵状披针形，顶端钝圆或有尖头；花冠管状，紫红色，瘦果倒圆锥状，被黄白色绒毛，原植物图片中，可重点关注其羽状分裂叶片、头状花序及总苞特征，区别于同科植物如苍术（叶片不分裂或浅裂，头状花序较密集）。
根茎性状（药材图片识别）
白术药材是鉴别重点,其典型特征可通过图片细节辨识：
- 形状：呈拳状团块或类圆柱形，表面有不规则的瘤状突起，顶端有残留的茎基或芽痕，下部两侧膨大似“如意头”（俗称“云头”），有的细长弯曲如“鹤颈”。
- 表面：灰黄色或棕褐色，有瘤状突起、须根痕及横向皮孔样突起，偶有未去尽的棕红色栓皮。
- 质地：坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色放射状纹理（“菊花心”），并散有棕黄色油点（油室）。
- 气味：气清香，味甘、微辛，嚼之有黏性，药材图片中，需注意观察“云头”“菊花心”及油室特征，这些是区别于伪品的关键。
饮片特征（炮制品图片识别）
白术根据炮制方法不同,饮片性状有所差异，图片识别时需注意：
- 生白术：为类圆形或不规则厚片，外皮灰黄色或棕褐色，切面黄白色或淡棕色，散有棕黄色点状油室，质坚硬，气香，味甘微辛。
- 炒白术：取麸皮撒热锅中，待冒烟时加入生白片，微炒至黄色，取出放凉，饮片表面黄色或黄棕色，偶有焦斑，偶有麸屑，气香，味甘微辛。
- 土白术：取生白术片，用麸皮和灶心土同炒至表面土黄色，取出筛去土，饮片表面土黄色，切面黄白色，略有土腥气，味甘微辛。
白术与常见伪品的图片鉴别
市场上常见以白芷、独活、菊三七等冒充白术，可通过图片特征快速区分：
| 鉴别项目 | 白术 | 白芷 | 独活 | 菊三七 |
|---|---|---|---|---|
| 形状 | 拳状团块，具“云头” | 圆锥形，具横向皮孔 | 圆柱形，根头部有横纹 | 纺锤形或块状，无“云头” |
| 表面 | 瘤状突起，须根痕明显 | 横向皮孔样突起，纵皱纹多 | 横纹及纵皱纹，具瘤状突起 | 类黄色，有纵皱纹及须根痕 |
| 断面 | “菊花心”，油点明显 | 粉性，形成层环圆形 | “菊花心”不明显，有裂隙 | 灰绿色或黄棕色，髓部明显 |
| 气味 | 清香，味甘微辛辛 | 香气浓郁，味辛、微苦 | 香气特异，味苦、辛 | 气微，味淡微苦 |
白术图片的应用与注意事项
在中药材流通及临床应用中,白术图片主要用于：
- 药材鉴别：通过对比专业图库（如《中国药典》配套图谱、中药材鉴别图鉴）中的正品特征，快速识别伪劣品，避免因性状相似导致的混淆。
- 采购指导：采购时可通过图片对比判断药材品质，如“云头”明显、断面“菊花心”清晰、油点多者多为优质白术；而表面无突起、断面油点稀少或颜色暗淡者则品质较差。
- 学习参考：对于中医学生、药材从业者及爱好者，白术图片是学习原植物形态、性状特征的重要工具，需结合文字描述反复对比，强化记忆。
需注意的是,图片识别存在一定局限性，部分伪品经人工处理（如染色、伪造“云头”）后可能与正品图片相似，因此建议结合实物性状、显微鉴别或理化鉴别（如薄层色谱）综合判断，确保药材安全有效。
相关问答FAQs
Q1：如何通过图片区分生白术与炒白术？
A：生白术饮片切面黄白色或淡棕色，表面灰黄色或棕褐色，保留原药材的“云头”和“菊花心”特征，气清香；炒白术经麸炒后，表面呈黄色或黄棕色，偶有焦斑，麸屑易脱落，香气增强，味微焦；土白术则因与灶心土同炒，表面土黄色，略带土腥气，切面颜色较生白术略深，图片中可通过颜色深浅、表面是否有焦斑或麸屑快速区分。
Q2：白术药材图片中常提到的“云头”和“菊花心”具体指什么？如何识别？
A：“云头”指白术根茎上部的瘤状突起，因形似云朵或如意头而得名，是白术的典型特征之一，正品白术“云头”明显且突出；“菊花心”指药材断面放射状排列的棕黄色纹理，形似菊花花瓣，是白术形成层活动及次生构造的体现，正品白术“菊花心”清晰、分布均匀，在图片中，可观察根茎上部是否有不规则瘤状突起（云头），以及断面是否有从中心向四周发散的棕黄色放射纹（菊花心），两者兼具者多为正品。
