知母为百合科植物知母的干燥根茎，是临床常用中药，具有清热泻火、滋阴润燥之效，传统炮制中，知母去皮是关键环节，目的是去除表皮的毛状物、未去净的残存叶基及泥沙等杂质，减少非药用部分，使有效成分更易溶出，同时改善药材外观和口感，去皮方法需根据知母的质地、炮制需求及生产规模选择，常见的手工去皮、机械去皮等工艺各有特点,操作时需注意细节以保证药材质量。
知母去皮的目的与重要性
知母根茎采挖后，表面常附有黄褐色表皮、细密绒毛及残留的叶基纤维，这些部分质地粗糙，不仅影响药材的洁净度，还可能吸附杂质和微生物，现代研究表明，知母的主要有效成分为知母皂苷、芒果苷、知母多糖等，主要集中在根茎的韧皮部和木质部，表皮中含量较低且含有较多鞣质，若不去皮，可能影响煎煮时有效成分的溶出率，去皮后的知母呈黄白色或类白色，有光泽，符合《中国药典》对优质药材的外观要求，便于临床调剂和制剂生产，无论是传统应用还是现代炮制,知母去皮都是保证药材质量的重要步骤。
传统手工去皮方法及操作要点
传统手工去皮是知母炮制的经典工艺，适合小批量加工或对药材完整性要求高的场景，核心在于“软化适度、去皮干净、损伤最小”，具体操作步骤如下：
挑选与软化处理
取干燥的知母，先挑出腐烂、虫蛀及霉变品，保留大小均匀、质地坚实的个体，因干燥的知母根茎坚硬，直接去皮易损伤肉质，需进行软化处理：常用方法为浸泡法，将知母置于清水或淡盐水中（水以淹没药材为度），浸泡4-6小时（冬季可适当延长），待药材吸水变软、表皮稍起皱时取出；或采用蒸制法，将知母铺于蒸笼中，蒸至“圆气”（蒸汽均匀冒出）后保持5-8分钟，趁热去皮，蒸制软化的知母表皮更易剥离，且能减少有效成分的流失，但需控制时间，避免过度蒸煮导致有效成分分解。
去皮工具与操作
传统去皮工具以竹刀、铜刀或不锈钢刀为宜，忌用铁器（因铁离子可能与知母中的成分发生反应，影响药效），操作时，一手握住知母根茎的一端，另一手持竹刀或刀具，从知母的顶端（残留叶基处）纵向划开表皮，深度以刚划破表皮为度，再沿划口处用手或竹刀将外皮剥去，对于较粗的知母，可分段划口、分段剥离；对于细小的分枝，可直接用手搓揉去除表皮，操作需注意力度，避免用力过猛导致肉质断裂或损伤。
清洗与干燥
去皮后的知母表面可能残留少量表皮碎屑，需用流动清水快速冲洗（避免久泡导致有效成分流失），捞出后沥干水分，传统干燥方法为阴干，即将知母平铺于通风、干燥的晾晒架上，厚度不超过3cm，定期翻动，直至完全干燥（含水量控制在13%以下，符合药典标准），忌暴晒，以免表皮颜色变深或有效成分氧化。
机械去皮方法与适用场景
随着中药生产规模化发展，机械去皮因效率高、劳动强度低，已成为知母炮制的常用工艺，常见设备有滚筒式去皮机、摩擦式去皮机及专用根茎类药材去皮机，其原理通过物理摩擦或冲击作用剥离表皮，操作时需根据设备说明书调整参数，以保证去皮效果。
滚筒式去皮机
将软化后的知母（处理方法同手工去皮）投入进料口，知母在旋转的滚筒内与内壁的摩擦条（或毛刷）反复碰撞、摩擦，表皮被剥离后从出料口排出，操作时需控制滚筒转速（一般以30-50转/分钟为宜）和知母的进料量，避免转速过快导致知母破碎，或进料过多造成去皮不彻底，此方法适合批量处理，但对知母的大小均匀性要求较高，若个体差异大，可能导致部分去皮过度或不足。
摩擦式去皮机
设备内装有高速旋转的砂轮或橡胶摩擦轮，知母在摩擦轮的带动下自转，表皮与摩擦轮接触后被磨去，使用时需调整摩擦轮的压力（压力以知母表皮能去除且肉质无损伤为度），并配合喷淋装置（软化用水），减少摩擦产生的热量，此方法去皮效率高，适合形状较规则的知母，但对细小分枝的处理效果略差，需提前分选。
机械去皮后的处理
机械去皮后的知母需进行筛选，去除未去皮过或破损的个体，重新进行手工或机械去皮；合格品用清水冲洗干净，沥干后干燥（可采用热风烘干，温度控制在50-60℃，避免高温导致有效成分破坏）。
不同炮制品的去皮处理差异
知母的炮制品主要有生知母（知母）、盐知母、酒知母等，不同炮制品对去皮的要求和工艺顺序略有不同：
- 生知母：需先去皮再切片，去皮后趁切成2-3mm厚的片，干燥后即可。
- 盐知母：取知母片，用盐水（每100kg知母片用食盐2kg，加适量化开）拌匀，闷润至盐水吸尽，用文火炒干（温度不超过80℃），盐制前需确保知母已去皮，否则盐分易附着在表皮上，影响炮制均匀性。
- 酒知母：取知母片，用黄酒拌匀（每100kg知母片用黄酒10kg），闷润至酒液吸尽，用文火炒干，酒制前同样需去皮，酒液更易渗透至无表皮的肉质中，增强滋阴润燥之效。
去皮质量标准与注意事项
质量标准
去皮后的知母应符合以下要求：表面黄白色或类白色，有光泽，无表皮残留、无焦糊、无虫蛀、无空心；质地坚硬，断面呈颗粒状；含水量≤13%，总灰分≤8.5%（《中国药典》2020年版标准）。
注意事项
- 软化程度：软化不足则去皮困难，易损伤肉质；软化过度则易知母变软，难以保持形状，需根据知母的干湿度灵活调整浸泡或蒸制时间。
- 工具选择：禁用铁器，推荐使用竹刀、铜刀或不锈钢工具，避免金属离子污染。
- 干燥条件：阴干或低温烘干，避免暴晒或高温干燥，以免影响色泽和有效成分。
- 环境控制：去皮操作应在清洁、通风的环境中进行，避免灰尘、杂质污染；阴干时需防雨、防潮，防止霉变。
不同去皮方法对比表
| 方法 | 操作步骤 | 优点 | 缺点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|---|
| 传统手工去皮 | 挑选→软化（浸泡/蒸制）→竹刀去皮→清洗→干燥 | 去皮干净，损伤小，保持药材完整性 | 效率低，劳动强度大，依赖操作经验 | 小批量加工、高品质药材需求、传统炮制传承 |
| 滚筒式机械去皮 | 挑选→软化→进料→滚筒摩擦→筛选→清洗→干燥 | 效率高，适合批量处理，成本较低 | 对大小均匀性要求高，部分个体可能去皮不均 | 规模化生产，大小较均匀的知母 |
| 摩擦式机械去皮 | 挑选→软化→进料→砂轮/橡胶轮摩擦→筛选→清洗→干燥 | 去皮速度快，适合规则根茎，可调节压力 | 细小分枝处理效果差，设备成本较高 | 中大型药厂，形状较规则的知母批量处理 |
相关问答FAQs
Q1：知母去皮是必须步骤吗？不去皮会影响药效吗？
A1：知母去皮并非绝对“必须”，但传统炮制和现代应用中普遍推荐去皮，从药效角度看，知母的有效成分（如知母皂苷）主要集中在肉质根茎，表皮中含量较低且含有较多鞣质，若不去皮，煎煮时鞣质可能与有效成分结合，影响溶出率，同时增加汤剂的苦涩味，表皮易吸附泥沙、微生物等杂质，不去皮可能影响药材洁净度和用药安全，为保证药效和药材质量，建议知母使用前进行去皮处理。
Q2：知母去皮后如何保存？保存不当会有什么影响？
A2：去皮后的知母应密封保存在阴凉、干燥、通风处，相对湿度控制在60%以下，温度不超过25℃，可用密封袋、玻璃罐或陶瓷罐装盛，内放少量干燥剂（如生石灰、硅胶）防潮，若保存不当，易出现受潮（导致发霉、有效成分分解）、虫蛀（被药材甲、谷蠹等蛀食）或变色（因氧化表面变黄）等问题，受潮或霉变的知母不可再用，需及时挑除；轻微虫蛀可经暴晒或冷冻处理后使用，严重者则需废弃，正确的保存方法可确保知母在1-2年内保持质量稳定。
