挑选中药材是确保药效安全的关键环节，需从外观、气味、质地、产地等多方面综合判断，避免因伪劣药材影响健康，以下从核心要点到具体方法,详细解析挑选技巧。
观外形：辨真伪与品级
中药材的外观是首要判断依据，正品药材形态规整，特征明显，而伪品常形态扭曲、颜色异常或缺少标志性特征，黄芪根呈圆柱形，表面淡棕黄色，质硬而韧，断面“菊花心”（放射状纹理）明显；若颜色暗淡、断面无菊花心，则可能为伪品或劣质品，枸杞子应选粒大饱满、色红柔润者，若表面发暗、干瘪易碎，可能是陈货或硫磺熏制过，虫蛀、霉变是常见问题，需仔细检查表面是否有虫洞、霉斑或粘连结块，如茯苓块应质地坚实，若表面有白色霉点或内部发软,则已变质。
闻气味：识纯正与掺杂
正品药材有其独特的气味，伪品或掺杂品气味淡薄、刺鼻或带异味，黄芪有豆腥味，若气味寡淡或含霉味，说明品质差；当归香气浓郁，若带酸味或汽油味，可能是硫磺熏制或储存不当，薄荷清凉感强，若气味冲鼻，可能掺入人工香料；而苦杏仁有特殊苦杏仁香气，无油味或哈喇味则新鲜，需注意，部分药材气味浓烈（如阿魏、麝香），可通过少量闻味辨别,避免直接接触。
察质地：定优劣与真伪
质地反映药材的成分含量与加工品质，优质药材通常质地坚实、体重或饱满，如海螵蛸（乌贼骨）应质地坚硬、洁白；若疏松易碎，则钙质流失严重，杜仲断面胶丝密集，胶丝稀少则品质次；麦冬应柔润半透明，干硬无油则系陈货，掺杂品常质地异常，如黄芪中掺糖，断面会发黏、味甜；枸杞掺糖则黏手、甜味过重。
查产地与炮制：重道地与规范
道地药材因气候、土壤适宜，有效成分含量更高，如怀山药（河南产）、川贝母（四川、西藏产），购买时可优先选择道地产区，并查看产地标识，炮制方法影响药效，如生地黄性寒凉，经蒸制成熟地黄后性温补血，需根据需求选择；半夏有毒性，需经炮制后使用，若为生品则不可药用，正规药材应附有炮制说明，无标识或炮制粗糙（如切面毛糙、颜色不均）需谨慎。
常见中药材挑选要点表
| 药材名称 | 外观特征 | 气味 | 质地 | 注意事项 |
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| 黄芪 | 圆柱形，表皮淡棕黄，断面“菊花心” | 豆腥味 | 质韧，粉性强 | 避免空心、表面起筋 |
| 枸杞子 | 粒大饱满，色红柔润，果肉厚 | 甜香，带微酸 | 柔润，黏手 | 忌硫磺熏制（过艳、刺鼻） |
| 当归 | 根部黄棕色，断面“油润” | 浓郁香气 | 质柔，断面黄白 | 避免油败（有哈喇味） |
| 党参 | 根头部有“狮子盘头” | 特异香气，味甜 | 有韧性，断面菊花心 | 避免掺杂（如掺重石粉） |
| 菊花 | 花朵完整，色泽均匀 | 清香 | 松软，花瓣不粘连 | 避免霉变（潮湿结块） |
相关问答FAQs
Q1：如何判断中药材是否发霉变质？
A：发霉变质药材表面可见白色、绿色或黑色霉斑，质地发软、粘连，有霉味、酸味或异味，如枸杞子若表面有白霜（霉粉）且搓捻后黏手，已变质；茯苓块若内部有灰黑色霉点或闻到霉味，则不可使用，轻微霉变可通过水洗、晒干挽救，严重变质需丢弃，以免引发中毒。
Q2：为什么同一中药材价格差异大？如何避免高价买劣质品？
A：价格差异主要源于产地（道地药材价高）、采收年限（如野山参高于园参）、炮制工艺（如九蒸九晒熟地黄成本高）、品级（如选头货、统货）及是否掺杂掺假，避免高价买劣质品需：①选择正规药店或渠道，索要质检报告；②掌握基础挑选知识（如观外形、闻气味）；③警惕过低价格，如远低于市场价的西洋参、虫草等,多为伪品或劣质品。
