药材烧菜大全

在中华饮食文化中,“药食同源”的理念源远流长，将中药材融入家常烧菜，既能提升菜肴风味，又能借助食材与药材的协同作用，达到调理身体、滋养健康的目的，药材烧菜并非简单叠加药材，而是需根据药材的性味归经、功效特点，结合食材的属性进行科学搭配，才能兼顾美味与养生，以下从补气、补血、滋阴、温阳四大类别，为大家详细介绍常见药材烧菜的方法及注意事项，并附实用表格归纳，助您轻松上手家庭养生药膳。

补气类药材烧菜：健脾养胃，增强活力

补气类药材多性味甘温,能补益脾肺之气，适合体质虚弱、易疲劳、气短懒言者日常调理，常见药材如黄芪、党参、山药等，搭配鸡肉、排骨、猪肚等食材，可制成滋补佳肴。

黄芪炖土鸡

食材：土鸡1只（约750g）、黄芪20g、红枣10颗、姜片5片、枸杞少许、盐2g。
做法：

• 土鸡斩块焯水,洗净血沫；黄芪、红枣洗净，红枣去核；
• 将鸡块、黄芪、红枣、姜片放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时；
• 最后加入枸杞、盐，再炖10分钟即可。
  小贴士：黄芪补气固表，土鸡温中益气，搭配红枣健脾养血，适合气虚体质者冬季食用，感冒期间暂停。

党参蒸排骨

食材：排骨500g、党参15g、山药100g、料酒10ml、生抽5ml、淀粉少许。
做法：

• 排骨洗净切段,用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；党参洗净切段，山药去皮切滚刀块；
• 将排骨、党参、山药放入碗中，隔水蒸40分钟至排骨软烂，淋少许香油即可。
  小贴士：党参补中益气，山药健脾益胃，这道菜口感软糯，适合脾胃虚弱、食欲不振者，儿童减半食用。

补血类药材烧菜：滋养容颜，改善血虚

补血类药材多性味甘温或甘平,能补血养心、调经安神，适合面色苍白、头晕心悸、月经量少者，常见药材如当归、桂圆、阿胶等，搭配羊肉、猪肝、乌鸡等食材，增强补血效果。

当归生姜羊肉汤

食材：羊肉500g、当归15g、生姜30g、料酒15ml、盐3g、胡椒粉少许。
做法：

• 羊肉切块焯水,洗净血沫；当归、生姜洗净，生姜切片；
• 羊肉、当归、生姜放入砂锅，加料酒和清水，大火煮沸后转小火炖2小时；
• 最后加盐、胡椒粉调味，饮汤吃肉。
  小贴士：当归补血活血，生姜温中散寒，羊肉暖中补虚，适合血虚兼寒者，阴虚火旺者慎用（易上火）。

桂圆红枣乌鸡汤

食材：乌鸡1只、桂圆15g、红枣12颗、枸杞10g、黄芪10g、盐2g。
做法：

• 乌鸡斩块焯水,洗净；桂圆、红枣、枸杞洗净，红枣去核；
• 乌鸡、桂圆、红枣、黄芪放入砂锅，大火煮沸后转小火炖1.5小时；
• 加入枸杞、盐，再炖10分钟。
  小贴士：桂圆补益心脾，红枣养血安神，乌鸡滋阴清热，适合女性日常补血调养，经期可连续饮用3天。

滋阴类药材烧菜：润燥养颜，调和津液

滋阴类药材多性味甘寒或甘凉,能滋阴润燥、生津止渴，适合口干咽燥、皮肤干燥、手足心热者，常见药材如麦冬、玉竹、百合等，搭配瘦肉、银耳、鸭肉等食材，缓解阴虚症状。

麦冬玉竹炖瘦肉

食材：瘦肉300g、麦冬15g、玉竹12g、百合10g、姜片3片、盐2g。
做法：

• 瘦肉切块焯水,洗净；麦冬、玉竹、百合提前浸泡30分钟；
• 所有材料放入砂锅,加清水大火煮沸后转小火炖1小时；
• 最后加盐调味,饮汤吃肉。
  小贴士：麦冬养阴生津，玉竹润肺养胃，百合清心安神，适合秋燥季节食用，痰湿体质者可加陈皮理气化痰。

百合银耳莲子羹

食材：银耳1朵、百合15g、莲子20g、枸杞5g、冰糖适量。
做法：

• 银耳泡发撕成小朵,去根部；百合、莲子洗净，莲子去心；
• 银耳、莲子放入砂锅，加清水炖1小时至软烂；
• 加入百合、枸杞、冰糖，再炖20分钟至黏稠即可。
  小贴士：银耳滋阴润肺，百合清心安神，莲子健脾止泻，适合熬夜后阴虚火旺者，可冷藏后食用，口感更佳。

温阳类药材烧菜：补肾壮阳，温暖全身

温阳类药材多性味辛甘温热,能补肾助阳、温中散寒，适合畏寒肢冷、腰膝酸软、宫冷不孕者，常见药材如杜仲、巴戟天、肉苁蓉等，搭配羊肉、排骨、韭菜等食材，增强温阳效果。

杜仲巴戟天炖排骨

食材：排骨500g、杜仲15g、巴戟天10g、姜片5片、盐2g、料酒10ml。
做法：

• 排骨焯水洗净；杜仲、巴戟天用清水冲洗（可包裹纱布避免药渣）；
• 排骨、杜仲、巴戟天、姜片放入砂锅，加料酒和清水，大火煮沸后小火炖2小时；
• 最后加盐调味,弃去杜仲、巴戟天药渣。
  小贴士：杜仲补肝肾、强筋骨，巴戟天补肾阳、强筋骨，适合肾阳不足、腰膝酸痛者，阴虚火旺者禁用。

肉苁蓉炒韭菜

食材：韭菜200g、肉苁蓉10g（鲜品30g）、鸡蛋2个、盐2g、食用油10ml。
做法：

• 肉苁蓉洗净切片（鲜品切丁），用少量水煮10分钟取药汁；韭菜洗净切段，鸡蛋打散；
• 热锅下油,炒熟鸡蛋盛出；再下韭菜翻炒，倒入肉苁蓉药汁，加盐炒匀即可。
  小贴士：肉苁蓉补肾助阳、润肠通便，韭菜温补肝肾、助阳固精，适合肾阳虚引起的便秘、阳痿，湿热体质者少食。

药材烧菜分类速查表

药材烧菜的核心在于“辨证施膳”，需根据自身体质选择药材，避免盲目进补，日常烹饪中，药材用量宜少不宜多，一般每人每日药材总量控制在20-30g，且可通过浸泡、煎煮取汁等方式减少药材苦味，提升口感，若为特殊体质（如孕妇、慢性病患者）或长期调理，建议咨询专业中医师，确保安全有效。

相关问答FAQs

Q1：药材烧菜是不是所有人都适合？需要注意什么？
A：并非所有人都适合药材烧菜，需根据体质辨证选择：气虚者适合补气类（如黄芪、党参），血虚者选补血类（如当归、桂圆），阴虚者用滋阴类（如麦冬、百合），阳虚者用温阳类（如杜仲、肉苁蓉），湿热体质（易口苦、舌苔黄腻）者慎用温补或滋腻药材，以免加重湿热；孕妇、经期女性应避免活血类药材（如当归、红花）；儿童、老年人用量需减半，且宜选择药性平和的药材（如山药、红枣），若食用后出现不适（如腹胀、上火），应立即停止并咨询医师。

Q2：药材烧菜时，药材需要提前处理吗？比如是否需要浸泡？
A：是的，多数药材需提前处理以确保有效成分析出且口感更佳，根茎类药材（如黄芪、杜仲、当归）需提前用温水浸泡30分钟-1小时，便于炖煮时有效溶出；果实类（如枸杞、红枣）一般最后10-20分钟放入，避免炖煮过久失去风味和营养；叶类、花类（如麦冬、百合）可直接清洗后使用，无需长时间浸泡，部分药材可能有特殊气味（如当归、巴戟天），可将其装入纱布袋炖煮，出锅前取出，避免影响菜肴口感，药材是否可食用需注意：如杜仲、巴戟天等一般只取药性，药渣弃去；而山药、莲子、桂圆等可连同食材一起食用。