食品中中药材，安全与合规如何界定？

食品中中药材是指在我国传统饮食文化中，既是食品原料又具有药用价值的中药材，即“药食同源”或“新资源食品”范畴的物质，这类食材兼具营养与保健功能，是中华饮食文化“医食同源”理念的重要体现，在现代食品工业中被广泛应用于保健食品、功能性食品、普通食品等领域。

从历史渊源看，药食同源理念自古有之，《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，唐代《孙真人食忌》记载多种食材药用价值，明代李时珍《本草纲目》更是系统整理了大量药食两用植物，现代科学研究表明，这类中药材富含多糖、黄酮、生物碱、皂苷、维生素等多种活性成分，具有抗氧化、调节免疫、辅助降血糖血脂等生理功能,合理食用可促进健康。

我国允许用于食品的中药材主要分为三类：一是国家卫健委公布的《既是食品又是药品的物品名单》，如枸杞子、山药、大枣、生姜、蜂蜜等86种；二是可用于保健食品的物品名单，如人参（人工种植）、灵芝、当归等114种，需在注册或备案时明确使用范围和用量；三是新资源食品，如蛹虫草、灵芝孢子粉、玫瑰花等，需通过安全性评估后方可作为食品原料，这些中药材在食品中的应用形式多样，既可直接食用（如枸杞煲汤、生姜泡茶），也可提取有效成分添加到饮料、糕点、乳制品中，或发酵制成药酒、酱料等。

食品中中药材的使用需遵循“安全、适量、科学”原则，中药材作为食品需符合食品安全标准，严格控制农残、重金属及微生物限量，例如人参（人工种植）作为食品原料时，其总皂苷含量需≤30mg/kg，需注意“体质辨证”，如寒性体质不宜过量食用性寒的金银花、菊花，热性体质则需慎用桂圆、肉桂等温性食材，部分中药材虽药食同源，但过量食用可能引发不良反应，如甘草长期大量食用可能导致水肿，薏苡仁过量可能引起腹泻，特殊人群（如孕妇、儿童、肝肾功能不全者）应在医生指导下使用，避免“药食不分”的风险。

以下是常见药食同源中药材在食品中的应用示例：

在法规监管层面，我国对食品中中药材的使用实行严格管理，2023年国家卫健委发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理办法》明确，目录内物质需符合食品安全标准，目录外物质需按新食品原料申报审批，食品生产企业需在标签、说明书上标注不适宜人群及食用限量，不得宣称疾病预防、治疗功能，消费者应通过正规渠道购买，避免购买“三无”产品。

相关问答FAQs：

Q1：食品中中药材和药品有什么区别？
A：食品中中药材属于“药食同源”物质，主要提供营养和保健功能，不能替代药物治疗疾病，其使用需符合食品安全标准，且不能宣称治疗功效；药品则具有明确适应症、用法用量和禁忌，需在医生指导下使用，用于预防、治疗疾病，生姜作为食品可调味或辅助驱寒，但作为药品（如生姜注射液）则需严格用于治疗特定疾病。

Q2：普通人如何在日常饮食中合理使用中药材？
A：首先选择国家公布的药食同源目录内的食材，如枸杞、山药等；其次根据自身体质选择，如体质偏寒者可适量食用生姜、桂圆，偏热者可选绿豆、菊花；控制食用量，避免长期过量；特殊人群（孕妇、慢性病患者）使用前咨询医生；优先通过天然食材摄入，而非依赖加工食品中的提取物,确保饮食均衡多样。