做菜常用药材有哪些？功效与搭配技巧是什么？

药食同源是中华饮食文化的精髓,烹饪中常用的药材不仅是调味的“魔法棒”，更是调理身体、预防疾病的“天然药箱”，这些药材性味归经不同，与食材搭配能去腥增香、平衡寒热，让菜肴在满足味蕾的同时兼具养生功效，以下介绍几类厨房中最常见的烹饪药材，及其在家常菜中的巧妙运用。

芳香类药材是厨房里的“香气担当”，以浓郁香气去腥解腻，提升菜肴层次，八角（大料）性温味辛，归脾、胃、肾经，能温中散寒、理气止痛，是红烧肉、卤鸭脖的灵魂，其独特香气能渗透肉质，让油腻感瞬间消散；桂皮（肉桂）性大热味辛甘，补火助阳、散寒止痛，炖羊肉、煲牛肉时加一小段，不仅能去膻味，还能让汤底醇厚回甘；花椒性温味辛麻，温中散寒、除湿止痛，麻婆豆腐、凉菜里淋热花椒油，能激发“麻香”，刺激食欲；小茴香性温味辛，理气和胃，炖鱼、做馅时撒一点，去腥提鲜的同时，还能缓解腹胀不适。

根茎类药材是家常菜的“温和调理师”，以辛香温和的特性守护脾胃，生姜性温味辛，发汗解表、温中止呕，炒菜时炝锅、炖汤时放几片，能中和海鲜、肉类的寒性，凉拌菜加姜末开胃解腻；大蒜性温味辛，解毒杀虫、健脾开胃，无论是蒜蓉炒青菜、糖醋蒜，还是炖肉时爆香，都能杀菌增香，是厨房里的“万能调味料”；葱白性温味辛，发汗解表、通阳散寒，煮鱼汤、做鸡汤时放葱段，不仅提香，还能帮助发汗，适合风寒感冒初期；干姜性热味辛，温中散寒、回阳通脉，适合脾胃虚寒的人煮姜茶、炖鸡汤时替代部分生姜，温补效果更佳。

果实类药材多为药食同源的“低调高手”，擅长去腥增香、促进消化，陈皮（晒干的橘子皮）性温味辛苦，理气健脾、燥湿化痰，炖排骨、煲老火汤时加一小块，能去油腻、助消化，让汤品更清爽；山楂性微温味酸甘，消食化积、活血化瘀，糖醋里脊、炖肉时放几颗，解腻增香，还能促进肉质软烂；白豆蔻性温味辛，化湿行气、温中止呕，炖牛肉、火锅汤底里砸碎放入，能去除腥膻，让汤味更清雅不腻；草果性温味辛，燥湿温中、除痰截疟，卤菜、炖鸡时用，香气浓郁，但用量需谨慎，否则易发苦；砂仁性温味辛，化湿行气、温中止泻，煲粥、炖汤时最后撒几粒，能健脾开胃，适合脾胃虚弱者。

花叶类药材以清新口感带来“季节感”，适合春夏清热解暑，紫苏叶性温味辛，解表散寒、行气和胃，做蒸鱼、煮螃蟹时铺几片，去腥增香，还能缓解海鲜寒性；薄荷性凉味辛，疏散风热、清利头目，凉拌黄瓜、绿豆汤快熟时加薄荷叶，带来清凉感，适合夏日解暑；菊花性微寒味甘苦，疏散风热、清肝明目，煮菊花粥、煲菊花鸡汤，适合上火、眼干人群；金银花性寒味甘，清热解毒、疏散风热，夏天煮金银花绿豆汤，或炖鸭汤时加一点，清热消暑，适合湿热体质。

以下为常见烹饪药材的性味、功效及菜肴举例简表：

烹饪药材虽好,但需根据自身体质和菜肴特点合理搭配，温热体质少用大热药材（如桂皮、草果），虚寒体质可适当增加温性药材（如生姜、花椒），让每一餐都成为“食养”的智慧。

FAQs

1. 烹饪时是不是放的药材越多，养生效果越好？
   不是，药材讲究“君臣佐使”配伍，烹饪中更需“适量”原则，过多药材不仅可能掩盖食材本味，还可能因药性过强导致身体不适，如过量花椒易上火，过量桂皮可能伤阴，建议根据菜肴类型（如炖肉选八角、桂皮，凉拌选姜、蒜）和自身体质（如体寒者多加生姜，体热者少用桂皮）灵活搭配，1-2味即可，避免“药味盖过食味”。

   

2. 哪些人群需要慎用或避免使用烹饪中的药材？
   孕妇应慎用活血类（如川芎、红花，虽非常用烹饪药，但部分调料含类似成分）和温燥过甚类（如八角、草果），可能引发宫缩；阴虚火旺者（常口干舌燥、手心热）少用温热药材（如桂皮、干姜），以免加重“上火”；脾胃虚弱者（易腹胀、腹泻）避免过量使用理气药（如砂仁、陈皮），可能耗气；对特定药材过敏者（如对薄荷过敏）需禁用，以免引发过敏反应。