做药膳的药材怎么选？功效、搭配及使用禁忌有哪些？

药膳作为中医药文化的重要组成部分，以“药食同源”为核心，将中药材与食材巧妙结合，既满足味蕾需求，又能调理身体、预防疾病，药膳的功效离不开中药材的选择，不同的药材因其性味归经、功效主治的差异，在药膳中扮演着不同角色，合理选用药材，需根据个人体质、季节气候、身体状况辨证施膳，才能达到“药借食力，食助药功”的效果，以下从功效分类出发，详细介绍常见药膳药材的特性、应用及搭配原则。

补气类药材：增强“气”的推动与防御功能

“气”是维持人体生命活动的基本物质，气虚者常表现为乏力、自汗、语音低弱、食欲不振等，补气药材能补充人体之气，增强脏腑功能，提升免疫力。

• 黄芪：性微温，味甘，归脾、肺经，被誉为“补气之长”，能补气升阳、固表止汗、利水消肿，适用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷（如脱肛、子宫脱垂）、自汗盗汗等，经典搭配：黄芪炖鸡汤（黄芪+鸡肉+红枣），补气养血，适合产后体虚、大病初愈者；黄芪粥（黄芪+粳米），健脾益气，适合脾胃气虚者。

• 党参：性平，味甘，归脾、肺经，补中益气、健脾益肺，药力平和，兼具养血生津之效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、气血两虚等，经典搭配：党参山药排骨汤（党参+山药+排骨），健脾养胃，适合慢性腹泻、消化不良者；党参枸杞茶（党参+枸杞），益气养阴，适合气阴两虚者。

• 白术：性温，味甘、苦，归脾、胃经，健脾益气、燥湿利水、止汗，为“脾脏补气健脾第一要药”，适用于脾虚湿盛所致的腹胀、泄泻、痰饮眩晕、水肿等，经典搭配：白术茯苓粥（白术+茯苓+粳米），健脾祛湿，适合脾虚湿困、舌苔厚腻者；四神汤（白术+茯苓+山药+莲子），健脾渗湿，适合夏季脾虚湿重者。

• 甘草：性平，味甘，归心、肺、脾、胃经，补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药，生甘草偏于清热解毒，炙甘草偏于补中益气，适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、咳嗽痰多、脘腹四肢挛急疼痛等，经典搭配：甘草蜜枣茶（甘草+蜜枣+陈皮），益气和中，适合脾胃虚弱、食欲不振者；在多数药膳中作为调和药，缓解其他药材的峻烈之性。

补血类药材：滋养“血”的濡养与宁静功能

血具有濡养脏腑、经络、形体、官窍的作用，血虚者常表现为面色苍白、唇甲色淡、头晕眼花、心悸失眠、月经量少色淡等，补血药材能补充人体血液，改善血虚症状。

• 当归：性温，味甘、辛，归肝、心、脾经，补血活血、调经止痛、润肠通便，为“补血圣药”，兼能行血，补血而不滞血，适用于血虚萎黄、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘等，经典搭配：当归生姜羊肉汤（当归+生姜+羊肉），温中补血、调经散寒，适合血虚宫寒、产后腹痛者；当归黄芪炖鸡汤（当归+黄芪+鸡肉），补气生血，适合气血两虚、面色萎黄者。

• 熟地黄：性微温，味甘，归肝、肾经，补血滋阴、益精填髓，为养阴补血之要药，适用于血虚萎黄、心悸怔忡、月经不调、肝肾阴虚所致的腰膝酸软、盗汗遗精等，经典搭配：六味地黄丸（熟地黄+山药+山茱萸等），滋阴补肾，适合肾阴不足、头晕耳鸣者；熟地黄粥（熟地黄+粳米+红枣），补血养阴，适合血虚心悸、失眠多梦者。

• 阿胶：性平，味甘，归肺、肝、肾经，补血止血、滋阴润燥，药力较强，既善补血，又善止血，还能滋阴润肺，适用于血虚萎黄、眩晕心悸、吐血衄血、便血崩漏、阴虚燥咳等，经典搭配：阿胶糕（阿胶+核桃+芝麻+红枣），补血滋阴，适合血虚体质、女性调理；阿胶炖瘦肉（阿胶+瘦肉+红枣），补血止血，适合月经过多、贫血者。

• 龙眼肉：性温，味甘，归心、脾经，补益心脾、养血安神，适用于心脾两虚所致的心悸怔忡、失眠健忘、食少体倦、气血不足等，经典搭配：龙眼红枣茶（龙眼肉+红枣+枸杞），养血安神，适合失眠、心悸者；桂圆莲子粥（龙眼肉+莲子+粳米），健脾养心，适合思虑过度、心脾两虚者。

滋阴类药材：滋养“阴液”的滋润与宁静功能

阴液包括精、血、津液等，具有滋润、宁静的作用，阴虚者常表现为口干咽燥、手足心热、潮热盗汗、头晕耳鸣、失眠多梦等，滋阴药材能补充人体阴液，改善阴虚火旺症状。

• 枸杞子：性平，味甘，归肝、肾、肺经，滋补肝肾、益精明目、润肺止咳，药性平和，能平补阴阳，为日常调理佳品，适用于肝肾阴虚所致的腰膝酸软、头晕目眩、视力减退、消渴、阴虚劳嗽等，经典搭配：枸杞菊花茶（枸杞+菊花+决明子），清肝明目，适合长时间用眼者、肝火旺者；枸杞山药粥（枸杞+山药+粳米），滋补脾肾，适合脾肾阴虚者。

• 麦冬：性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃经，养阴生津、润肺清心，既能滋养肺胃之阴，又能清心除烦，适用于肺胃阴虚所致的干咳少痰、咯血、口燥咽干、内热消渴、心烦失眠等，经典搭配：麦冬玉竹饮（麦冬+玉竹+沙参），养阴润肺，适合秋燥咳嗽、干咳无痰者；麦冬百合粥（麦冬+百合+粳米），滋阴清心，适合心烦失眠、阴虚有热者。

• 玉竹：性微寒，味甘，归肺、胃经，养阴润燥、生津止渴，作用平和，滋阴而不恋邪，适用于肺胃阴虚所致的燥咳干咳、热病伤津、烦渴口干、食欲不振等，经典搭配：玉沙麦冬饮（玉竹+沙参+麦冬），滋阴润肺，适合肺结核、慢性支气管炎属阴虚者；玉竹瘦肉汤（玉竹+瘦肉+红枣），养阴润燥，适合秋季皮肤干燥、干咳少痰者。

• 石斛：微寒，味甘，归胃、肾经，益胃生津、滋阴清热，尤善养胃阴，兼能滋肾阴、明目强筋，适用于热病伤津、口干烦渴、胃阴不足、食少干呕、病后虚热不退、阴虚视物昏花等，经典搭配：石斛麦冬茶（石斛+麦冬+太子参），养胃生津，适合胃阴不足、口干舌燥者；石斛炖瘦肉（石斛+瘦肉+枸杞），滋阴清热，适合阴虚发热、视力减退者。

温阳类药材：温煦“阳气”的推动与温煦功能

阳气具有温煦、推动、气化的作用，阳虚者常表现为畏寒肢冷、腰膝酸软、精神萎靡、小便清长、水肿、宫冷不孕等，温阳药材能补充人体阳气，改善阳虚症状。

• 肉桂：性大热，味辛、甘，归肾、脾、心、肝经，补火助阳、散寒止痛、温通经脉，适用于肾阳不足所致的腰膝冷痛、阳痿宫冷、虚喘心悸，以及寒痹腰痛、心腹冷痛等，经典搭配：肉桂炖牛肉（肉桂+牛肉+胡萝卜），温阳散寒，适合阳虚体质、畏寒怕冷者；肉桂红糖茶（肉桂+红糖+生姜），温经散寒，适合寒性痛经者。

• 干姜：性热，味辛，归脾、胃、肾、心、肺经，温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，适用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、寒饮喘咳等，经典搭配：干姜粥（干姜+高良姜+粳米），温中散寒，适合脾胃虚寒、脘腹冷痛者；理中汤（干姜+党参+白术+甘草），温中健脾，适合脾胃虚寒、呕吐泄泻者。

• 杜仲：性温，味甘，归肝、肾经，补肝肾、强筋骨、安胎，为补肝肾、强筋骨之要药，适用于肾虚腰痛、筋骨无力、妊娠漏血、胎动不安等，经典搭配：杜仲炖排骨（杜仲+排骨+枸杞），补肝肾、强筋骨，适合腰膝酸软、骨质疏松者；杜仲腰花（杜仲+猪腰+青椒），补肾强腰，适合肾虚腰痛者。

• 鹿茸：性温，味甘、咸，归肾、肝经，峻补元阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒，药力峻猛，适用于肾阳虚衰、阳痿滑精、宫冷不孕、赢瘦神疲、小儿发育迟缓、疮疡久溃不敛等，经典搭配：鹿茸酒（鹿茸+白酒+枸杞），温肾壮阳，适合肾阳不足、畏寒肢冷者；鹿茸炖鸡（鹿茸+鸡肉+红枣），大补元气，适合体质虚弱、畏寒怕冷者。

理气类药材：调节“气”的运行与疏通功能

气运行不畅（气滞）或气机上逆（气逆）时，常表现为胸闷、胁痛、脘腹胀痛、嗳气呃逆、月经不调等，理气药材能疏通气机，缓解气滞气逆症状。

• 陈皮：性温，味辛、苦，归脾、肺经，理气健脾、燥湿化痰，既能理气调中，又能燥湿化痰，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气恶心、痰湿壅滞所致的咳嗽痰多等，经典搭配：陈皮茶（陈皮+普洱茶），理气健脾，适合消化不良、腹胀者；陈皮炖老鸭（陈皮+老鸭+淮山），理气化痰，适合痰湿咳嗽、胸闷者。

  

• 玫瑰花：性温，味甘、微苦，归肝、脾经，疏肝解郁、活血调经，适用于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、月经不调、经前乳房胀痛、痛经等，经典搭配：玫瑰花茶（玫瑰花+枸杞+红枣），疏肝解郁，适合肝郁气滞、情绪不畅者；玫瑰花炖乌鸡（玫瑰花+乌鸡+当归），活血调经，适合月经不调、痛经者。

• 佛手：性温，味辛、苦、酸，归肝、脾、胃、肺经，疏肝理气、和胃止痛，既能疏肝解郁，又能理气和中，适用于肝郁气滞、肝胃不和所致的胸胁胀痛、脘腹痞满、恶心呕吐等，经典搭配：佛手柑茶（佛手+陈皮+山楂），理气和胃，适合消化不良、腹胀者；佛手炖瘦肉（佛手+瘦肉+红枣），疏肝理气，适合肝郁气滞、胸闷者。

• 香附：性平，味辛、微苦、甘，归肝、三焦经，疏肝解郁、调经止痛、理气调中，为“气病之总司，女科之主帅”，适用于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、脘腹痞闷、月经不调、痛经、乳房胀痛等，经典搭配：香附郁金茶（香附+郁金+玫瑰花），疏肝解郁，适合肝郁气滞、情绪抑郁者；香附粥（香附+粳米+玫瑰花），调经止痛，适合痛经、月经不调者。

消食类药材：促进“脾胃运化”与“食物消化”功能

脾胃运化功能失常，食积内停时，常表现为脘腹胀满、嗳腐吞酸、食欲不振、恶心呕吐、大便酸臭等，消食药材能促进消化，消除食积。

• 山楂：性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝、肺经，消食化积、行气散瘀，尤善消肉食积滞，并能活血化瘀，适用于肉食积滞、泻痢腹痛、疝气痛、瘀阻胸腹痛、痛经等，经典搭配：山楂麦芽茶（山楂+麦芽+神曲），消食化积，适合食积腹胀、消化不良者；山楂炖排骨（山楂+排骨+胡萝卜），消食解腻，适合油腻饮食后腹胀者。

• 麦芽：性平，味甘，归脾、胃经，消食健胃、回乳消胀，尤善消米面薯芋食积，并能促进淀粉类食物消化，适用于食积不化、脘腹胀满、乳房胀痛、断乳等，经典搭配：麦芽山楂饮（麦芽+山楂+陈皮），消食化积，适合小儿食积、消化不良者；麦芽粥（麦芽+粳米+神曲），健脾消食，适合脾胃虚弱、食少腹胀者。

• 莱菔子：性平，味辛、甘，归脾、胃、肺、大肠经，消食除胀、降气化痰，尤善消面食积滞、除胀满，并能降气化痰，适用于食积气滞、脘腹胀痛、大便秘结、痰壅喘咳等，经典搭配：莱菔子粥（莱菔子+粳米+山楂），消食除胀，适合食积腹胀、嗳气者；莱菔子炖瘦肉（莱菔子+瘦肉+陈皮），消食化痰，适合食积咳嗽、痰多者。

• 鸡内金：性平，味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经，消食健胃、涩精止遗，能消各种食积，并能固精止遗、化坚消石，适用于食积不化、小儿疳积、遗精、遗尿、石淋等，经典搭配：鸡内金粥（鸡内金+粳米+山楂），健脾消食，适合小儿疳积、食欲不振者；鸡内金炖猪肚（鸡内金+猪肚+砂仁），健脾消食，适合脾胃虚弱、消化不良者。

常用药膳药材分类简表

药膳药材使用注意事项

1. 辨证施膳：药膳药材需根据个人体质选择，如气虚者用补气药，阴虚者用滋阴药，阳虚者用温阳药，避免“虚虚实实”，热性体质（易上火）不宜用温阳药材（如肉桂、干姜），寒性体质（畏寒怕冷）不宜用滋阴药材（如麦冬、石斛）。
2. 适量为宜：药材并非越多越好，过量可能导致不良反应，如黄芪过量易引起腹胀，当归过量可能引起腹泻，长期服用温阳药（如鹿茸）可能“上火”。
3. 注意禁忌：孕妇慎用活血、理气、滑利类药材（如当归、红花、莱菔子）；慢性病患者（如高血压、糖尿病）用药膳前需咨询医生，避免与药物冲突；过敏体质者需谨慎尝试新药材。
4. 食材搭配：药膳需兼顾口感与功效，避免药材与食材性味冲突，如寒性药材（如麦冬）不宜与寒性食材（如西瓜、苦瓜）同用，以免损伤脾胃；温性药材（如肉桂）可与生姜、红糖等温性食材搭配，增强温阳效果。
5. 烹饪方法：根据药材特性选择烹饪方式，如补气药（黄芪、党参）可久煎以发挥药效；滋阴药（枸杞、麦冬）不宜久煎，以免有效成分流失；阿胶、蜂蜜等需烊化（用热汤溶化）后加入药膳中。

相关问答（FAQs）

Q1：药膳是不是所有人都适合？
A1：不是，药膳需根据个人体质辨证施膳，并非“人人皆宜”，热性体质（表现为口干舌燥、面红目赤、便秘、怕热）不宜食用温阳药膳（如当归生姜羊肉汤、肉桂炖牛肉），以免加重“上火”症状；寒性体质（表现为畏寒肢冷、面色苍白、大便溏薄）不宜食用滋阴药膳（如麦冬百合粥、石斛炖瘦肉），以免损伤阳气；孕妇需慎用活血（如当归、红花）、理气（如玫瑰花、香附）、滑利（如薏苡仁、莱菔子）类药材，可能引起流产或早产，慢性病患者（如高血压、糖尿病、肾病）食用药膳前需咨询医生，避免药材与药物发生相互作用（如人参可能降压药效果，甘草可能影响血糖）。

Q2：药膳药材可以长期服用吗？
A2：不建议长期服用，多数药膳药材有偏性（如温、寒、补、泻），长期单一服用可能打破人体阴阳平衡，导致不良反应，长期服用黄芪（性温）可能引起口干、咽痛、便秘等“上火”症状；长期服用阿胶（滋腻）可能脾胃虚弱、食欲不振、腹胀；长期服用菊花（性寒）可能损伤脾胃阳气，导致腹泻，若需长期调理，应在中医师指导下，根据体质变化调整药材种类和剂量，采用“周期性服用”或“交替服用”的方式，如服用1-2周后停用3-5天，避免药物蓄积，药膳是“药食同源”，日常调理可选用平和性味的药材（如枸杞、山药、大枣），避免药性峻猛的药材（如附子、草乌、鹿茸）长期使用。