常用中药材传统鉴别

中药材的传统鉴别方法,是历代医家在实践中积累的宝贵经验，主要通过眼看、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等直观手段，对药材的性状特征进行判断，具有简单、快速、实用的特点，这些方法无需复杂仪器，依赖从业者的经验积累，至今仍是中药材鉴别的重要手段，尤其适用于基层药材市场和使用场景。

眼看——观察药材的形、色、纹

眼看是传统鉴别的首要步骤,主要通过观察药材的形状、大小、颜色、表面特征、质地及断面等，判断其真伪优劣。

• 形状：不同药材有固定形态，如人参呈“芦长碗密枣核艼，锦皮细纹珍珠须”；黄芪呈圆柱形，表面有“纵皱纹及横向皮孔”；当归分为“归头”（根头）、“归身”（主根）、“归尾”（支根），整体呈“蝴蝶形”。
• 颜色：药材颜色常与成分相关，如黄芪断面皮部淡黄色、木部鲜黄色（“金井玉栏”）；黄连断面皮部红棕色、木部鲜黄色（“过桥”）；枸杞子呈鲜红色或暗红色，表面有光泽，而非暗红色或棕红色（染色枸杞常见）。
• 表面特征：观察表面纹理、毛茸、突起等，如防风顶端有“蚯蚓头”（根头部密集环纹），表面有纵皱纹和横长皮孔；柴胡（北柴胡）表面有纵皱纹、支根痕及横向皮孔，质坚硬而断面纤维性；而南柴胡较细，表面红棕色，质地较软。
• 断面：包括自然断面和横切面，如杜仲断面有细密银白色橡胶丝（“拉丝”），可拉至1cm以上不断；甘草断面有“菊花心”（放射状纹理），中心颜色较深；苍术断面散有多数橙黄色或棕红色油点（“朱砂点”）。

手摸——感知药材的质地、硬度

手摸是通过触摸药材的软硬、轻重、光滑度、黏性等特征辅助鉴别。

• 质地：如枸杞子应柔润，黏手感强（优质品）；而染色枸杞常干燥、易掉色，黏手感弱，当归身质柔润，归尾质坚硬、较粗糙。
• 硬度：如三七（“铜皮铁骨”）质地坚硬，用牙咬不易碎，而伪品（如莪术）质地较脆，易折断。
• 黏性：如熟地黄质柔黏，切面油润，易粘连；生地黄则相对干爽，断面皮部浅黄、木部淡黄白色。
• 轻重：如海金沙（极轻，手捻有滑感）撒于水中浮于水面，加热后下沉；而掺泥沙的海金沙质重，加热后不下沉。

鼻闻——辨别药材的气味

药材的气味源于其含有的挥发油、生物碱等成分，是鉴别真伪的重要依据。

• 浓香类：如当归有浓郁的香气，香气浓郁者质优；薄荷有清凉的芳香气，揉搓后更明显；陈皮（陈久者佳）有特殊的芳香气，味辛、微苦。
• 特异气味：如阿胶（驴皮熬制）有腥气，无异味；伪品（如杂皮胶）常有臭味或汽油味；鱼腥草有强烈的鱼腥气，故得名。
• 淡味或无味：如茯苓（“云苓”）无臭，味淡，嚼之黏牙；而伪品（如淀粉制品）无黏牙感，气味寡淡。

口尝——品味药材的味道（需谨慎）

口尝是通过药材的酸、苦、甘、辛、咸等味道辅助鉴别，但需注意安全，对有毒药材（如半夏、天南星）不可随意尝试，需由专业操作。

• 苦味：如黄连极苦，味久而不散（“味连”最苦）；山豆根味极苦，有刺喉感。
• 甜味：如甘草味甜，嚼之有黏性；党参有特殊的焦糖味，味甜。
• 辛味：如干姜味辛辣，断面油点明显；细辛有辛辣味，麻舌感（“细辛不过钱”指用量，非鉴别）。
• 酸味：如木瓜味酸，有清香气；乌梅味极酸，有核（伪品无核或味淡）。

水试与火试——利用物理化学变化鉴别

水试和火试是通过药材在水或火中的特殊反应（如颜色变化、沉浮、膨胀、燃烧现象等）辅助判断。

• 水试：
  • 红花：用水浸泡，水变成金黄色（花不褪色），而伪品（如萝卜丝染色）水变红色且花褪色。
  • 冬虫夏草：用温水浸泡，虫体变软，菌座从虫体头部拔出，呈灰黑色（伪品用淀粉、胶伪造，浸泡后易散开）。
  • 胖大海：放入热水中，迅速膨胀成海绵状，可达原体积的数十倍（伪品如桃仁浸泡后膨胀小）。
• 火试：
  • 麝香：取少许用火烧，初则迸裂，熔化起泡，香气四溢，灰白色，无毛肉焦臭，无残渣（伪品如动物血烧后有焦臭味，留残渣）。
  • 海金沙：取少许撒于火中，剧烈燃烧并发出爆鸣声及闪光（伪品掺泥沙无此现象）。
  • 青黛：用微火灼烧，产生紫红色烟雾（含靛蓝成分），伪品（如用靛青粉伪造）无此现象。

常用中药材传统鉴别要点简表

相关问答FAQs

问：传统鉴别方法与现代仪器分析有何区别？
答：传统鉴别（性状鉴别）依赖感官经验，具有快速、经济、适合现场操作的特点，尤其适用于基层和经验丰富的从业者；而现代仪器分析（如显微鉴别、理化鉴别、DNA条形码等）通过科学手段客观量化，能精准鉴别近缘品种、掺伪品，弥补传统方法主观性强的不足，两者结合可提高鉴别准确性，传统方法是基础，现代技术是补充。

问：如何避免误用有毒药材？
答：不随意尝试来源不明的药材，尤其对“三无”药材（无产地、无合格证、无生产日期）需警惕；掌握有毒药材的特征，如半夏呈类球形，表面白色或浅黄色，顶端有隐芽，周围有黄棕色点状根痕，味辛辣、麻舌（生半夏有毒）；天南星呈扁球形，表面类白色或淡棕色，周围有散在的暗褐色麻点，味麻辣（生天南星有毒），若需使用，必须经过规范炮制（如生姜、明矾制），并在中医师指导下使用，避免生用或过量。