简述中药材加工方法

中药材加工是连接采收与临床应用的关键环节,通过一系列技术处理，可去除杂质、优化药效、降低毒性、便于储存与调剂，是保证药材质量与用药安全的重要手段，其加工方法种类繁多，需根据药材特性、药用部位及临床需求灵活选择，主要可分为净制、切制、炮制、干燥及其他特殊处理五大类。

净制：去除杂质，保证药材纯净

净制是中药材加工的第一步,目的是清除药材中的杂质、非药用部位及劣质品，确保药材纯净度，具体方法包括：

1. 挑选：人工或机械分离药材中的杂质（如泥沙、石块）及非药用部位（如根类药材的芦头、茎类药材的木心、花类药材的花梗），黄芪需去除根头及须根，莲子需去心（清心火时保留）。
2. 风选：利用气流分离轻重杂质，如吹拂牡丹花中的花萼、枯叶。
3. 水选：通过水洗、漂洗去除泥沙、盐分（如海藻漂去盐分）或毒性成分（如半夏用明矾水漂洗以降低刺激性）。
4. 筛选：根据药材大小、形状过筛，如筛选颗粒均匀的薏苡仁，分离碎屑。
5. 特殊去杂：对表面有毛或刺的药材，如旋覆花去毛（避免刺激咽喉），枇杷叶去背绒毛；或对有毒部位，如附子去乌头碱含量高的“角”，远志去木心（减少副作用）。

切制：便于炮制与煎煮，优化成分释放

切制是将净制后的药材根据药用部位及加工需求切成一定规格的片、丝、段、块等，便于炮制、煎煮及制剂，操作前常需软化处理（如浸润、蒸煮软化），避免切制时破碎，常见切制方法及适用药材如下：

• 切片：横切（如黄芪、甘草切厚片，利于煎出有效成分）、斜切（如当归、川芎切斜片，扩大接触面积）、顺切（如木香、沉香切薄片，减少挥发油损失）。
• 切丝：将药材切成长丝，如陈皮、桑白切丝，便于煎煮或入丸散。
• 切段：将茎类药材切成小段，如薄荷、佩兰切段，保留挥发油成分。
• 切块：将质地坚硬的药材切成小块，如何首乌、大黄切块，利于软化及炮制。
• 刨片：对木质类或角质类药材，如檀香、苏木，用刨刀刨成薄片，减少切制阻力。

炮制：改变药性，增强疗效或降低毒性

炮制是中药材加工的核心环节,通过加热、加辅料、或其他处理方法，改变药材的性味、归经及功效，或降低毒性、增强疗效，根据是否加辅料，可分为加辅料炮制和不加辅料炮制两大类：

（一）加辅料炮制

在炮制过程中加入特定辅料,通过辅料与药材的协同作用达到目的：

• 蜜炙：用炼蜜拌炒药材，增强补中益气、润肺止咳功效，如黄芪蜜炙后补气之力更强，款冬花蜜炙后润肺止咳作用增强。
• 酒炙：用黄酒或白酒拌炒，引药上行、活血通络，如当归酒炙后补血活血作用增强，大黄酒炙后泻下力缓和，活血化瘀力增强。
• 醋炙：用米醋拌炒，引药入肝、理气止痛、收敛止血，如香附醋炙后疏肝解郁力强，延胡索醋炙后止痛作用显著。
• 盐炙：用盐水拌炒，引药入肾、滋阴降火，如黄柏盐炙后增强泻火坚阴作用，杜仲盐炙后补肝肾、强筋骨力更强。
• 姜炙：用生姜汁拌炒，温中止呕、化痰止咳，如半夏姜炙后降低毒性，增强化痰止呕作用；厚朴姜炙后消除对咽喉的刺激性。

（二）不加辅料炮制

通过单纯加热或机械处理改变药材性质：

• 炒制：分清炒（不加辅料）和加辅料炒，清炒包括炒黄（如炒莱菔子，消食导滞力增强）、炒焦（如焦山楂，健脾止泻）、炒炭（如地榆炭，收敛止血）；加辅料炒如麸炒（如麸炒白术，健脾燥湿力强，减少刺激性）、土炒（如土炒山药，增强健脾止泻）。
• 煅制：高温煅烧，使药材酥脆，增强收敛、制酸作用，如石膏煅后变为煅石膏，清热泻火力减弱，收湿生肌力增强；牡蛎煅后增强收敛固涩作用。
• 蒸制：用水蒸气加热，软化药材、改变药性，如生地黄性寒，蒸制后变为熟地黄，性转温，补血滋阴力增强；黄酒蒸制山茱萸，增强补肝肾涩精作用。
• 煮制：用水或药液加热，降低毒性或软化药材，如制附子用甘草、黑豆煮制，水解乌头碱，降低毒性；远志用甘草水煮，去心减毒。

主要炮制方法归纳表

干燥：防止霉变，利于储存

干燥是加工的最后环节,目的是去除药材中多余水分，防止发霉、虫蛀，便于长期储存，常用方法包括：

1. 自然干燥：包括晒干（适用于大多数根、茎类药材，如甘草、黄芪）、阴干（适用于含挥发油的药材，如薄荷、荆芥，避免高温成分挥发）。
2. 人工干燥：通过热风烘干、远红外干燥、微波干燥等控制温度（一般不超过60℃，避免有效成分破坏），如烘干人参、远红外干燥菊花。

其他特殊加工方法

针对特定药材,还需采用特殊处理方法：

• 发酵：利用微生物作用改变药材性质，如神曲（用面粉、杏仁等发酵而成，健脾消食）、淡豆豉（用大豆发酵，解表除烦）。
• 发芽：种子类药材在一定温湿度条件下发芽，如麦芽（大麦芽，消食和中）、谷芽（稻芽，健脾消食）。
• 制霜：用析出法或升华法制成粉末状结晶，如西瓜霜（西瓜与芒硝析出，清热解毒）、巴豆霜（巴豆去油制霜，降低毒性）。
• 煨制：包裹加热，减少刺激性，如肉豆蔻裹面煨，去除油质，温中止泻作用增强。

相关问答FAQs

Q1：为什么中药材需要加工？加工不当会对药效产生什么影响？
A：中药材加工是保证用药安全有效的关键，加工可去除杂质、非药用部位（如附子的毒性成分）及霉变虫蛀部分，降低毒副作用；通过炮制可改变药性（如生地黄→熟地黄，由凉血转为补血）、增强疗效（如蜜炙黄芪补中益气）、便于煎煮和储存，若加工不当，如炮制火候过大（有效成分破坏）、未去净毒性部位（如生附子使用），可能导致药效降低、无效甚至引发中毒，如生半夏刺激咽喉，引起肿胀。

Q2：不同药材的加工方法差异很大，主要受哪些因素影响？
A：药材加工方法的差异主要受以下因素影响：① 药用部位：根类（切厚片）、花类（阴干）、果实类（炒制）加工方式不同；② 药材特性：含挥发油的药材（薄荷）需低温干燥，有毒药材（附子）需特殊炮制降毒；③ 临床需求：同一药材不同炮制品功效不同，如生大黄泻下，酒炙大黄活血，炒炭大黄止血；④ 传统经验：如“逢子必炒”（种子类药材炒制后易煎出成分）、“逢土必制”（矿物类药材煅后易粉碎），这些因素共同决定了加工方法的个性化选择。